茶葉按其加工方式劃分類別，如此便有了我們熟知的四大類：綠茶、紅茶、烏龍茶和白茶。茶的味道和品質(zhì)很大程度上取決于其生長環(huán)境，手工采茶也有助于保證茶葉品質(zhì)。
茶葉種植的分析
茶可以分為四大類：綠茶、紅茶、烏龍茶和白茶。根據(jù)口感、氣味以及草藥成分的不同，茶的分類還可以更細(xì)。但在本文中，我們將簡單扼要地向您介紹主要的四類茶葉。許多人可能不知道，這四類茶葉并不是按茶樹種類劃分，而是按其加工方式劃分，因此不同類的茶葉很有可能采自同一棵茶樹。
不管哪種茶葉，制作的第一步都是將茶葉從茶樹上摘下來。而為什么茶會分為四大類，每一類都有其獨特的色香味呢？這是因為它們的加工方式各不相同。
和葡萄酒一樣，茶的味道和品質(zhì)很大程度上取決于其生長環(huán)境。雖然茶樹可以在從海拔0米到2100米的任何地方生長，但種植在多雨地區(qū)（年降雨量約為1,000mm）的酸性土壤上的茶葉口感最好。
全球擁有大型茶葉種植園并可以大量生產(chǎn)茶葉的國家有30多個，其中最大的四個茶葉生產(chǎn)國是中國、印度、肯尼亞和斯里蘭卡。大部分茶葉都是手工采摘，以保證較高的茶葉品質(zhì)——機(jī)器采茶往往太過粗糙，容易損壞茶葉。茶葉一年可以采兩季——早春采“第一茬”，夏季采“第二茬”。為了讓茶樹停留在生長的早期階段，茶農(nóng)會不斷修剪枝葉。采茶時，茶農(nóng)一般只采每株茶樹頂端枝條上的兩片茶葉和一朵花苞。
氧化隨處可見。當(dāng)您切開一個水果，讓它長時間暴露在空氣中，氧化反應(yīng)就會發(fā)生——您會發(fā)現(xiàn)水果的顏色逐漸變成褐色或黑色。汽車生銹其實也是一種氧化反應(yīng)，只不過后者聽起來更順耳。氧分子會和任何物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，不管是自行車上的金屬零件還是蘋果的果肉。一般情況下，蘋果的果皮會保護(hù)果肉不與氧分子發(fā)生反應(yīng)，但如果蘋果長期暴露于空氣中，氧分子會不斷“腐蝕”果皮。對于水果或汽車而言，氧化不是什么好現(xiàn)象，但對于某些類別的茶葉來說，它可是加工過程中必不可少的環(huán)節(jié)。
