近十年來(lái)，隨著我國(guó)人民生活水平的提高，茶葉消費(fèi)市場(chǎng)中對(duì)高檔茶的需求不斷上升，而對(duì)中、低檔茶的需求不斷下降。
在這種市場(chǎng)趨勢(shì)的帶動(dòng)下，我國(guó)名優(yōu)茶生產(chǎn)迅猛發(fā)展，茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也不斷優(yōu)化。但是大宗茶的形勢(shì)不容樂(lè)觀。一是產(chǎn)品單調(diào)，僅以炒青、烘青為主，二是生產(chǎn)效率低，而且有大量的低檔茶被積壓，企業(yè)生產(chǎn)效益低下，甚至虧損。因此，為中、低檔茶尋找新的用途，提高種茶經(jīng)濟(jì)效益，增加茶農(nóng)收入，是茶業(yè)界急需解決的科技問(wèn)題。
我國(guó)白20世紀(jì)70年代初就開(kāi)始進(jìn)行了顆粒綠茶的生產(chǎn)，至今已有30多年的歷史，但是由于生產(chǎn)的顆粒綠茶始終存在著青氣味，嚴(yán)重影響到我國(guó)顆粒綠茶的銷(xiāo)售市場(chǎng)。90年代末，筆者經(jīng)過(guò)幾年的實(shí)踐，分析了顆粒綠茶青氣味形成的原因，通過(guò)改進(jìn)加工工藝，將生產(chǎn)顆粒綠茶傳統(tǒng)的加工方法，即先初制、再精制的工藝改變?yōu)槌?、精制交叉結(jié)合的工藝，如今已探索出一套將初、精制融為一體的較完整的顆粒綠茶新工藝，并經(jīng)過(guò)了中試生產(chǎn)，由此工藝加工而成的顆粒綠茶基本消除了原有工藝生產(chǎn)的帶有青氣味的顆粒綠茶的弊端。下面將此工藝作一介紹，供茶葉生產(chǎn)者參考。
一、生產(chǎn)顆粒綠茶的機(jī)械設(shè)備
70型滾動(dòng)殺青機(jī)一臺(tái)。55型揉捻機(jī)3臺(tái)。705型轉(zhuǎn)子機(jī)2臺(tái)。30型解塊分篩機(jī)1臺(tái)，配4{l篩。16型自動(dòng)烘千機(jī)2臺(tái)。36型平面圓篩機(jī)1臺(tái)，配10、16、24、36、60孔篩。普通齒切機(jī)1臺(tái)。861型高壓靜電揀梗機(jī)和普通風(fēng)選機(jī)各1臺(tái)。
二、顆粒綠茶生產(chǎn)加工工藝
1．鮮葉適宜于加工普通綠茶的茶鮮葉均可，考慮到生產(chǎn)成本和產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，以選擇春茶末期和夏、秋季較粗老（質(zhì)量中下檔），價(jià)格較低廉的鮮葉原料為好。
2．殺青用70型滾筒殺青機(jī)，殺青程度宜掌握在殺青葉的含水量為60%～65%之間，殺青太嫩，會(huì)產(chǎn)生較重的青澀味和較多的片茶，同時(shí)也不利于顆粒的成型，殺青太重，將導(dǎo)致碎茶量的增加，同樣也不利于顆粒的成型。因此，掌握恰當(dāng)?shù)臍⑶喑潭?，?duì)顆粒綠茶的外形和經(jīng)濟(jì)效益將起著至關(guān)重要的作用。
