茯茶是一種真正意義上的全發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類(lèi)中黑茶的珍貴茶品，他那甘厚醇和滋味，一直是茶葉難得的品質(zhì)。
茯茶中的水溶成分（如茶多酚、兒茶素、糖類(lèi)、氨基酸、有機(jī)酸、生物堿及無(wú)機(jī)鹽類(lèi)等）賦予茶葉以綜合味感。物質(zhì)味感與物質(zhì)結(jié)構(gòu)有內(nèi)在的聯(lián)系，盡管這種聯(lián)系現(xiàn)在還不十分清楚，但物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)上的微笑變化（例如引入取代基，取代基的位置，立體位置不同），都可使味感發(fā)生極大的差異。在茯磚茶的加工過(guò)程中，各類(lèi)物質(zhì)都不同程度地發(fā)生變化。成品茯茶中，游離安氨基酸總量較原料中相對(duì)含量降低38.7%，且各類(lèi)氨基酸組成的配比發(fā)生了較大的變化，其中茶氨酸、谷氨酸、丙氨酸等主要主要氨基酸降解幅度較大。而在發(fā)花期間蘇氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、賴(lài)氨酸則有所增加。按計(jì)算類(lèi)物質(zhì)的呈味特性差異甚大，茯茶加工中（尤其是發(fā)花中）它們發(fā)生的種種變化對(duì)協(xié)調(diào)茶湯滋味有一定作用的。茶多酚的相對(duì)含量降低了46.6%，兒茶素組分中EGCG、ECG下降幅度最大，這對(duì)進(jìn)一步改善茶湯滋味，使之醇（或純）而不是澀具有積極的作用。同時(shí)，微生物酶作用下，兒茶素氧化產(chǎn)物的進(jìn)一步形成與積累，不僅對(duì)色澤品質(zhì)具有極為重要的意義，而且，在形成茯磚茶品質(zhì)風(fēng)味中起著不可替代的作用。TF的鮮爽、刺激性口感，TR的香醇滋味及其與咖啡堿形成的絡(luò)合物，使得茯茶成品茶滋味在黑毛茶的基礎(chǔ)上進(jìn)一步協(xié)調(diào)而獨(dú)具一格?？Х葔A的含量在發(fā)花中雖然變化不大，但可可堿和茶堿的含量分別提高了2.8倍和4倍。發(fā)花過(guò)程中，不溶于水的纖維素在微生物胞外酶的作用下，分解成可溶于水的多糖、雙糖或單糖，對(duì)增進(jìn)茯茶滋味的甘厚純和口感具有十分重要的作用。此外，由于發(fā)花中微生物的大量繁殖，其體內(nèi)代謝產(chǎn)物在細(xì)胞自溶后，又回到茶葉體系中，這對(duì)茶湯滋味的調(diào)和也是不無(wú)裨益的。
茯茶，是國(guó)標(biāo)中唯一有“金花”（對(duì)人體非常有益的菌類(lèi)）標(biāo)準(zhǔn)的黑茶，具有降三高、瘦身養(yǎng)生、調(diào)理腸胃的保健功效，在日韓被稱(chēng)為“瘦身茶”。為奉獻(xiàn)出真正高品質(zhì)的茯茶，長(zhǎng)沙蔚都實(shí)業(yè)從2006年切入高檔茯茶的研究，依托湖南黑茶的優(yōu)勢(shì)，對(duì)現(xiàn)有湖南黑茶的品質(zhì)及品位進(jìn)行大幅提高，2008年成功開(kāi)發(fā)出“禪洱”、“和藏”系列高檔茯茶。禪洱茯茶出廠就可以直接飲用，且口感醇厚、回味甘甜，首次亮相第五屆國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)就得到評(píng)審專(zhuān)家的一致認(rèn)可，榮獲黑茶金獎(jiǎng)，被媒體譽(yù)為頂級(jí)品質(zhì)“金花”茯茶。
