龍井茶是我國(guó)的傳統(tǒng)名茶。產(chǎn)區(qū)得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和成熟的栽培管理技術(shù)，保證了龍井茶的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效。
一、生態(tài)環(huán)境
龍井茶區(qū)主要分布在浙江杭州西子湖西南側(cè)的獅子峰、龍井、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶。茶區(qū)位巒五翠，林木參天，云霧繞繞，四季分明．年平均溫度在16℃左右，年降雨量達(dá)l600mm，氣候濕潤(rùn)，日照適宜。茶區(qū)土壤為丘陵砂巖強(qiáng)被積母質(zhì)發(fā)育的黃紅壤，其主要上種為黃泥砂土，質(zhì)地疏松，多為微酸性的砂質(zhì)壤上，主體土層厚度中等，下接半風(fēng)化的母質(zhì)層，土壤通透性較好，施肥效應(yīng)顯著。土壤有機(jī)質(zhì)層深厚，養(yǎng)分充足，排水良好，茶樹(shù)生長(zhǎng)持續(xù)平穩(wěn)。特別是茶區(qū)四周植被豐富，具有優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和地勢(shì)條件。如杭州西湖龍井村茶園，北面天竺諸峰環(huán)峙
成為防御寒潮侵襲的屏障，西面是著名的九溪十八洞，溪谷造西，潮濕和煦的南風(fēng)回旋其間，漫射光豐富。這些得天獨(dú)厚的地勢(shì)一植被一氣候要素，為龍井茶優(yōu)良品質(zhì)的形成奠定了基礎(chǔ)。
二、主要的栽培管理技術(shù)
在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，龍井茶區(qū)廣大茶農(nóng)根據(jù)龍井茶樹(shù)品種的生長(zhǎng)特性和當(dāng)?shù)氐牡乩砩鷳B(tài)條件，積累了適用于本地的種茶經(jīng)驗(yàn)，并隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和生產(chǎn)的持續(xù)發(fā)展，逐漸形成了一整套成熟的茶園栽培管理技術(shù)。
1．茶樹(shù)種植
選擇的園地要規(guī)劃設(shè)計(jì)，坡度15°以上的要修成水平梯級(jí)國(guó)地，15°以下的要?jiǎng)澋雀呔€，經(jīng)初墾、復(fù)墾和施好基肥后即可劃行種植。
?。╨）種植方式和密度
龍井茶區(qū)傳統(tǒng)的種植方式多采用種子叢式穴播或青苗叢栽，60年代后開(kāi)始推廣密植條栽，80年代試種了部分密植速生茶園，則年代發(fā)展的新茶園多采用合理密植的單條或雙條種植方式、單行條裁的規(guī)格為：行距130－150cm，叢距33cm，每叢3株，每畝種植4000株左右；雙行條栽的規(guī)格為：大行距150cm，小行距40cm，叢距33cm，每叢2－3株，每畝種植6000－8000株。
?。?）苗木質(zhì)量規(guī)格
現(xiàn)在，龍井茶品種都采用無(wú)性繁殖，出圃的茶苗，要求苗高在25c。以上，主莖粗在3mm左右，生長(zhǎng)健壯，根系正常，無(wú)檢疫性病蟲(chóng)害。
?。?）茶苗移栽時(shí)期和技術(shù)
晚秋（秋分至霜降）或早春（雨水至驚蟄）是移栽茶苗的適期。在用情好的年份，晚秋移栽的茶苗，秋冬季先發(fā)根．開(kāi)春后早發(fā)芽，要比早春移栽的茶苗早成園。移栽茶苗要十分注重種植質(zhì)量，起苗時(shí)要少傷根，出四茶苗要及時(shí)種植，定植時(shí)將根系舒展平鋪在種植溝底部，覆疏松細(xì)主人成，踏實(shí)，再覆土至“泥門(mén)”上，壓實(shí)，澆透定根水。對(duì)粗壯且多數(shù)高于30cm的苗苗，定植后應(yīng)及時(shí)定剪，剪口高度15－20cm。
茶苗移栽后還要做好抗旱、防凍等保苗措施，主要有土壤鋪草，適施薄肥，及時(shí)治蟲(chóng)除草，缺株補(bǔ)植等工作，保證新種茶園壯苗、全苗。
2．茶樹(shù)修剪
?。╨）定型修剪
對(duì)移栽后的幼齡茶樹(shù)，要及時(shí)定型修剪，當(dāng)苗高達(dá)30cm以上時(shí)，應(yīng)在離地15cm處定剪；第2年春茶前，在上決定剪的剪口上提高15cm，進(jìn)行第2次定型修剪；第3次定型修剪可在次年春茶來(lái)橫高檔獲后進(jìn)行，其高度在第2次剪口上提高15－20cm，當(dāng)年夏秋茶采取打項(xiàng)養(yǎng)蓬，后期留葉采。以后兩年均可采取春茶前多來(lái)高檔茶，后或適應(yīng)修剪的方法，當(dāng)年新消以養(yǎng)為主，來(lái)密結(jié)合，當(dāng)樹(shù)高達(dá)70cm左右，樹(shù)幅達(dá)85cm以上才可逐步投入正常采摘。
?。?）輕修剪
龍井茶群體種在本地具有生長(zhǎng)力強(qiáng)、分校多、發(fā)芽密的特性，傳統(tǒng)的栽培管理沒(méi)有修剪的習(xí)慣，而是采用打頂養(yǎng)益、以來(lái)代剪、來(lái)密結(jié)合的方法培養(yǎng)采摘面。隨著技術(shù)進(jìn)步與生產(chǎn)的發(fā)展，根據(jù)生產(chǎn)茶園來(lái)搞批次多的特點(diǎn)，對(duì)生產(chǎn)茶園常采用輕修剪措施，目的是刺激獲芽萌發(fā)、平整樹(shù)冠、控制樹(shù)高、便于采摘。每年或隔年進(jìn)行1次，一般在春茶來(lái)后進(jìn)行，剪去冠面3－scm的新消，陽(yáng)坡茶園可在秋茶結(jié)束后進(jìn)行，有利春茶早發(fā)和增加名優(yōu)茶產(chǎn)量，這比傳統(tǒng)方法要優(yōu)越得多。
3．茶園改造
?。╨）砌坎保土，深耕改立
現(xiàn)有茶園多分布在山坡上，對(duì)梯坎倒塌的老式茶園，逐年進(jìn)行修整、改造，改坡地為梯地，改泥坎為石坎，改叢栽為條栽，在茶園四周與路邊建立排蓄水系統(tǒng)。同時(shí)挑培客土，深耕改土，增施有機(jī)肥，改良土壤。這些措施能大大提高坡地茶園的保水、保土、保肥能力，改善土壤的理化性狀，促進(jìn)茶樹(shù)根系伸展，增強(qiáng)生長(zhǎng)力。
（2）改造樹(shù)冠，更新復(fù)壯
龍井茶區(qū)的茶園多數(shù)是1949年前和六七十年代種植的老茶園，經(jīng)長(zhǎng)年采摘，樹(shù)勢(shì)漸趨衰弱，樹(shù)冠急待逐年更新改造或換種改植。根據(jù)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)驗(yàn)，對(duì)樹(shù)冠更新改造應(yīng)固樹(shù)制宜，修剪改造直在春茶結(jié)束后進(jìn)行，主要有4種方法：
?、偕钚藜簦翰铇?shù)經(jīng)多年來(lái)摘，茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)逐漸下降。對(duì)此直采用深修剪，剪除冠面下“雞爪技”層，修剪深度為15－20cm。經(jīng)深修剪的茶樹(shù)，對(duì)當(dāng)年夏秋茶新檔日葉來(lái)，以養(yǎng)樹(shù)為主，恢復(fù)樹(shù)勢(shì)，重新培養(yǎng)采摘面。
?、谥匦藜簦褐匦藜舻膶?duì)象是樹(shù)勢(shì)呈半衰老和未老先衰、產(chǎn)量品質(zhì)明顯減退的茶樹(shù)。一般茶樹(shù)在離地?cái)m左右高度修剪，部分低矮茶樹(shù)以糾去原樹(shù)高的一半為宜，呈水平形修剪。對(duì)于肥培管理水平高的茶園，當(dāng)年夏秋茶合理打頂養(yǎng)蓬，及時(shí)留葉來(lái)，年底即可復(fù)壯樹(shù)勢(shì)。
③抽刈：又稱局部臺(tái)刈。對(duì)衰老茶樹(shù)，根據(jù)技干衰老程度，剪去茶返中病蟲(chóng)校和嚴(yán)重衰老校于，留下新發(fā)出的“地遵技”和粗壯的骨干校加以培育，繼續(xù) 維持茶樹(shù)生產(chǎn)力，這是茶區(qū)的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)。以后采用抽刈和重修剪相結(jié)合方法進(jìn)行，這對(duì)改造半衰老茶樹(shù)，復(fù)壯樹(shù)勢(shì)的效果更快更好。
?、芘_(tái)刈：對(duì)生產(chǎn)力已明顯衰退、茶樹(shù)十分衰老的茶園，采用臺(tái)州措施，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)稱為“砍蓬”。茶樹(shù)臺(tái)刈高度，一般在離地5cm左右。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)用的臺(tái)刈工具多為鋒利的砍柴鉤刀，現(xiàn)也有用臺(tái)刈剪成臺(tái)刈機(jī)，但剪口均要求光滑。茶叢刈去校于后，要及時(shí)清理樹(shù)樁，扒開(kāi)四周泥土，通過(guò)曝曬或用火燒，進(jìn)行消毒滅蟲(chóng)，有利于健壯新梢，并開(kāi)溝增施有機(jī)肥，促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)。當(dāng)年前發(fā)新技，通過(guò)兩次定型剪或不斷打預(yù)留葉來(lái)等養(yǎng)蓬措施，重新復(fù)壯樹(shù)勢(shì)，培養(yǎng)豐產(chǎn)型樹(shù)冠。
茶樹(shù)修剪改造，必須有其他技術(shù)措施相配合，效果才會(huì)顯著，如加強(qiáng)肥水管理，實(shí)行因樹(shù)制宜地剪來(lái)結(jié)合，合理采摘，培養(yǎng)新的樹(shù)冠，及時(shí)防治茶樹(shù)病蟲(chóng)害等。
4.土壤管理
龍井茶區(qū)群眾根據(jù)茶樹(shù)的生長(zhǎng)特性，在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中對(duì)茶園土壤管理積累了一套“三講四削”的寶貴技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。“三耕”就是春耕、伏耕、秋耕。春耕宜淺，目的是松土與切斷草根，在“立夏”至“小滿”期間進(jìn)行；伏耕在“大暑”至“立秋”期間進(jìn)行，比春耕深，主要是疏松土壤，切斷土壤毛細(xì)管， 減少下層水分蒸發(fā)，增加雨水滲入量；秋耕在“寒露”至“霜降”期間進(jìn)行，要求深度達(dá)到20－25cm，即把底土捆起，翻轉(zhuǎn)打碎，表土埋入底層，耙平，既可熟化土壤、深理雜草與蟲(chóng)蛹，又可提高土壤肥力。“四削”就是削春草、梅草、伏草和秋草。主要能解決雜草與茶樹(shù)爭(zhēng)水爭(zhēng)肥的矛盾，并變雜草為肥料。“四削”一般掌握在與“三耕”時(shí)間交錯(cuò)進(jìn)行，質(zhì)量要求嚴(yán)格，除春草外，均要先削單后掘地，即先把雜草削除歸堆行間，等曬干后埋入土中，做到“叢內(nèi)清，四邊光”。隨著科技的進(jìn)步與生產(chǎn)的發(fā)展，龍井茶區(qū)的“三耕四削”這一傳統(tǒng)的土壤管理技術(shù)也有了新的發(fā)展。到80年代后期已改為“少耕藥除”，即每年主要在晚秋深耕1次，春耕以鋤草代替，其他3次削草基本用除草劑替代。這樣既保證茶園管理質(zhì)量，又省工，并能降低成本。
龍井茶區(qū)部分坡地茶園的土壤管理，結(jié)合耕鋤，還采用了茶園鋪草措施，即利用作物秸稈、山草等有機(jī)物料鋪入茶行土表，這不僅可以起到水土保持、穩(wěn)定土溫的作用，又可提高土壤生物活性，增加土壤有機(jī)質(zhì)，這是一條簡(jiǎn)單易行、效果良好的茶園土壤管理措施。
5．茶園平衡施肥
50年代初期，沒(méi)有化肥，龍井茶區(qū)茶園均施用農(nóng)家土雜肥和茶餅。60年代開(kāi)始施用少量化肥。以后逐年增多，并根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)季節(jié)特點(diǎn)和需肥特性，采取重施有機(jī)肥和配施氮、磷、鉀等化肥相結(jié)合的方法，以滿足茶樹(shù)對(duì)養(yǎng)分的需求，形成“施足基肥，多次追肥”的茶園平衡施肥經(jīng)驗(yàn)。
基肥在“立冬”前施，一般都用茶餅或農(nóng)家肥，特別重視施用茶餅，每畝開(kāi)溝施200－300kg。近年茶餅供應(yīng)不足，部分茶園用三元復(fù)混肥，如“中茶1號(hào)”專用肥作基肥，每畝施 75kg左右。追肥每年施 3次：第1次在“驚蟄”前后施，稱催芽肥；第2次在“立夏”后施，稱接力肥；第3次在“小暑”前施，稱脫力肥。追肥均用速效氮肥，如每次每畝用尿素30－ 40kg或用硫酸銨60－ 80kg。同時(shí)在采茶季節(jié)還多次用濃度為0．5％的尿素或0．3％的硫酸銨溶液噴施葉面，多數(shù)采取采1批鮮葉噴施1次，可以增產(chǎn)和提高茶葉品質(zhì)。 龍井茶區(qū)群眾還有“看樹(shù)、看土、看天”巧施肥的經(jīng)驗(yàn)。例如，看茶樹(shù)的生長(zhǎng)情況和土壤肥瘦及吸肥能力來(lái)決定施肥量和次數(shù)，遇雨天不施肥，在雨前雨后巧施肥，干旱天氣接水施薄肥。實(shí)踐證明這樣才是經(jīng)濟(jì)、有效的施肥方法。
6．塑料大棚茶園栽培技術(shù)
近年，龍井茶區(qū)為適應(yīng)名優(yōu)茶發(fā)展需要，在部分茶園搭蓋塑料大棚，利用它具有明顯的增溫增濕效果，促進(jìn)春茶早發(fā)，增加名優(yōu)茶產(chǎn)量產(chǎn)值。據(jù)試驗(yàn)，冬季和早春搭蓋塑料棚的茶園與不搭棚的對(duì)照茶園相比，最高氣溫提高7－12℃，最低氣溫提高2－4℃，有效積溫增加30℃，空氣相對(duì)濕度提高8％－12％。一般年份可提早10－20天開(kāi)采。塑料大棚茶園能避免冬季霜凍危害，特別是春季“倒春寒”對(duì)萌動(dòng)新梢造成的傷害。春季名優(yōu)茶產(chǎn)量可比棚外茶園增加1倍以上，產(chǎn)值增加2倍左右。
（1）塑料大棚園地選擇
?、僖蟛鑸@樹(shù)冠覆蓋度在90％左右，品種優(yōu)良，茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)旺盛；
?、诓鑸@土壤肥沃，避風(fēng)向陽(yáng)；
③用水方
