花茶的窨制，是指鮮花吐香和茶坯吸香的過程。窨制時(shí)間很有講究，一般是要早上三四點(diǎn)花開最旺盛時(shí)與茶坯混合，到晚上10點(diǎn)鐘左右。
花茶是集茶湯的淡雅和花的香氣于一體的茶中珍品，在京城以茉莉花茶最為有名。如今的茉莉花茶制作工藝已經(jīng)被收錄到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄之中。
沈紅向記者介紹，花茶的窨制工藝主要體現(xiàn)在茶葉與花之間吐納吸香的火候掌握，窨制的時(shí)間長短決定著花茶最后成品的香味濃淡。將雙瓣茉莉花與挑選好的茶坯“拼和”在一起，讓鮮花吐出的香氣直接被茶葉吸收，窨制的過程要掌握好配花量、花開放度、溫度、水分、窨堆厚度、時(shí)間6個(gè)要素。
窨制時(shí)間很有講究，一般是要早上三四點(diǎn)花開最旺盛時(shí)與茶坯混合，到晚上10點(diǎn)鐘左右，待茶胚完全吸收了茉莉花的香氣與水分后，再進(jìn)行熏烤，將茶胚中吸收的水分烘干留下余香，等待下一次的窨制，這一完整過程稱為“一窨”。一般市面上銷售的茉莉花茶，至少都要有2-3窨，最多的會達(dá)到七八窨，窨制的次數(shù)和火候也成為花茶定價(jià)和售價(jià)的一種依據(jù)。
