鹿苑毛尖是湖北名茶。它的制作工藝是習(xí)慣上午采摘，下午短茶，晚間炒制。下面就來學(xué)習(xí)一下毛尖茶的制作方法吧。
【簡介】
遠(yuǎn)古縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有無安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠(yuǎn)載，鹿苑茶起初（公元1225）年為鹿苑增寺側(cè)載值，產(chǎn)量甚微，當(dāng)?shù)卮迕褚姴柘阄稘?，便爭于相引種，遂擴(kuò)大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展。現(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。
鹿苑茶品質(zhì)獨具風(fēng)格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被譽為湖北茶中之佳品。
【品質(zhì)特點】
外形條索環(huán)狀（環(huán)子腳），白毫顯露，色澤金黃（略帶魚子泡），香郁高長，滋味醇厚回甘，湯色黃凈明亮，葉底嫩黃勻整。
【沖泡方法】
沖泡鹿苑毛尖，第一杯當(dāng)?shù)沟?，喝第二杯、第三杯時，其香味即沁入心脾。另外，如用正宗紫砂茶具沖泡鹿苑毛尖，品時啜會更得其味。
【制作工藝】
鹿苑毛尖的鮮葉采摘時間在清明前后１５天，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉，要求鮮葉細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈，不帶魚葉、老葉、茶果。采回的鮮葉，先進(jìn)行“短茶”，即將大的芽葉折短，選取一芽一葉初展芽尖，折下的單片、茶梗，另行炒制。習(xí)慣是上午采摘，下午短茶，晚間炒制。
鹿苑毛尖的制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序.
殺青：鍋溫要求１６０℃左右，并掌握先高后低，每鍋投葉量１～１．５公斤。炒時要快抖散氣，抖悶結(jié)合，時間６分鐘左右。炒至五、六成干起鍋，趁熱悶堆１５分鐘后散開攤放。
二青：炒二青鍋溫１００℃左右，炒鍋要磨光。投入濕坯葉１．５公斤左右，適當(dāng)抖炒散氣，并開始整形搓條，要輕搓、少搓，以防止產(chǎn)生黑條，時間約１５分鐘，當(dāng)茶坯達(dá)七、八成干時出鍋。
悶堆：悶堆是鹿苑毛尖品質(zhì)特點形成的重要工序。茶坯堆積在竹盤內(nèi)，拍緊壓實，上蓋濕布，悶堆５～６小時，促進(jìn)黃變。
揀剔：主要剔除扁片、團(tuán)塊茶和花雜葉，以提高凈度和勻度。
炒干：炒干溫度８０℃左右，投葉量２公斤左右，炒到茶條受熱回松后，繼續(xù)搓條整形，應(yīng)用螺旋手勢，悶炒為主，借以保持茶條環(huán)子腳的形成和色澤油潤。約炒３０分鐘，達(dá)到足干后，起鍋攤涼，包裝貯藏。
