御園春東海觀音機(jī)械制茶生產(chǎn)工藝流程：茶葉采摘一做青一炒青-包揉一一次干燥一茶型速緊一二次干燥一精制焙火一分級(jí)篩選一真空包裝一成品。
山東省自南茶北引40多年來，生產(chǎn)的茶葉基本都是綠茶，雖然春茶及秋茶得到山東省乃至全國茶葉消費(fèi)者的好評(píng)，但夏茶的苦澀味卻無法去除，因而價(jià)格低廉，幾乎沒有經(jīng)濟(jì)效益，而夏茶的產(chǎn)量卻又占到全年產(chǎn)量的47%，如果采用福建省安溪烏龍茶生產(chǎn)工藝，將夏茶和部分秋茶加工成御園春東海觀音，不僅能有效去除苦澀味，還可增加山東省商品茶品種，改善山東省茶葉市場結(jié)構(gòu)，增加茶葉加工企業(yè)收益。山東省高檔綠茶多產(chǎn)在春季，且對(duì)茶鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)要求極高，即一芽一葉初展。此時(shí)的茶鮮葉價(jià)格一般每公斤在100元左右。而價(jià)格較高的上等烏龍茶（以鐵觀音為例）多產(chǎn)在秋季，茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)是二至三葉，此時(shí)山東省的茶鮮葉價(jià)格一般在每公斤10-20元。因此，從茶鮮葉的時(shí)價(jià)上看，完全可以利用春秋時(shí)差，分別生產(chǎn)高檔綠茶和高檔烏龍茶，茶鮮葉的價(jià)格每公斤可增值50-60元；另外，夏茶加工御園春東海觀音的試驗(yàn)若能取得成功，至少可使茶鮮葉的價(jià)格翻兩番（目前夏茶鮮葉每公斤5元左右）。該項(xiàng)目只要引進(jìn)攤青機(jī)、搖青機(jī)、速包機(jī)、自動(dòng)包揉機(jī)、松包機(jī)、90型除濕機(jī)等烏龍茶加工機(jī)械，就可與原有綠茶加工機(jī)械組成烏龍茶機(jī)械加工流水作業(yè)線。由此可見，實(shí)施該項(xiàng)目，對(duì)推動(dòng)山東省特色農(nóng)業(yè)的發(fā)展，增加農(nóng)民收入具有重要的意義。
一、茶葉采摘
以日照茶樹群體的夏梢為原料，質(zhì)量要求宜選擇生長健壯，老嫩程度適中生長較為一致的夏稍，采摘時(shí)間均宜于晴天上午9時(shí)以后下午17時(shí)之前，采后宜保持到新鮮完整，鮮葉運(yùn)回后應(yīng)及時(shí)攤涼保鮮。
二、做青
1.曬青
曬青多在午后4-5時(shí)進(jìn)行，中午前后陽光不太強(qiáng)烈時(shí)也可曬青，但最好在有遮陽網(wǎng)條件下曬青，以確保萎凋葉的質(zhì)量。曬青程度依茶樹品種、鮮葉的厚薄，有所不同，通常掌握減重率在5qv左右。曬青適度葉含水率為73%右，切勿曬青過度。
2.輕做青
空調(diào)做青是空調(diào)御園春東海觀音品質(zhì)形成的關(guān)鍵階段，控制青間溫度200C，濕度70%條件下做青，輕搖青，搖青次數(shù)2-3次；薄攤青，每次搖青后，均采取薄攤青，每篩攤派葉不超過0.5公斤；長涼青，每次搖后涼青時(shí)間長，頭雨搖后涼青各3-5小時(shí)，最后一次涼青時(shí)間長達(dá)20小時(shí)以上；輕發(fā)酵，至做青結(jié)束，每個(gè)葉片僅10%左右形成紅邊紅點(diǎn)，葉色稍泛黃，茶香顯露，即可進(jìn)行炒青。
三、炒青
炒青作業(yè)除要求少投葉重炒青。滾筒溫度達(dá)3000C以上時(shí)，投葉殺青，做青葉進(jìn)滾筒后聽到在滾筒內(nèi)發(fā)出似鞭炮響聲；為加快葉內(nèi)水分蒸發(fā)，避免悶炒葉色變黃，應(yīng)減少投葉量，抖炒殺青；“殺老”是在炒熟、殺透的基礎(chǔ)上，炒至葉邊沿有些于硬葉在筒內(nèi)鞭炮聲停止，而發(fā)出“沙、沙”響聲，手握茶葉不能團(tuán)，葉減重30-40%時(shí)為宜，適度葉含水率在30-35qo左右。
四、包揉
御園春東海觀音緊結(jié)、圓實(shí)、沉重、呈球形的優(yōu)美外形，是在反復(fù)的包揉中塑造成型的。
包揉操作程序?yàn)椋喝嗄?-篩末--攤涼--冷包揉--烘焙--包揉造型--定型--干燥。操作技術(shù)要點(diǎn)，炒青適度葉，先經(jīng)2-3分鐘的短包揉，再經(jīng)攤涼和篩末，然后以速包機(jī)與球茶機(jī)反復(fù)包揉、解團(tuán)5～6次。由于空調(diào)做青程度青葉含水量較低，炒青葉比較干燥，因此炒青后青葉應(yīng)及時(shí)攤開使葉溫迅速下降至室溫后，再將炒青葉集中裝于清潔塑袋中靜置1-2小時(shí)，使葉面水分重新分布，炒青葉質(zhì)地變?nèi)彳浐笤偃嗄砘蛑苯舆M(jìn)入速包機(jī)包揉。經(jīng)冷包揉后的茶葉，在70qC下進(jìn)行初烘，至略有刺手感時(shí)下機(jī)。初烘后的茶葉，需經(jīng)速包一球茶一解團(tuán)篩分反復(fù)所揉造型5～6次，然后再烘焙加熱，如此重復(fù)操作2-3遍，直到外形達(dá)到要求。包揉造型中應(yīng)注意經(jīng)常解團(tuán)散熱，避免熱悶影響茶葉的色澤和香味。同時(shí)逐次降低烘焙加熱溫度。包揉造型外形達(dá)到要求后，茶坯尚需緊縮茶包定型5-6小時(shí)，待茶坯冷卻、外形固定后才可解包干燥。
五、烘焙干燥
包揉造型適度的茶葉，要采用60～700℃的低溫烘焙至足干，茶葉含水率在5-6%，以利于保持御園春東海觀音翠綠的色澤，干燥后的茶葉應(yīng)及時(shí)真空密封包裝，以避免香味變化。御園春東海鐵觀音外形茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠。湯色金黃濃艷，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，香高而持久。研制開發(fā)研究成功以來，共利用夏季茶鮮葉7000公斤，炒制御園春東海觀音1000公斤，戶前銷售價(jià)格每公斤800元，實(shí)現(xiàn)初步銷售收入80 -產(chǎn)值71.6萬元。
