雙橋毛尖產(chǎn)于湖北省。雙橋毛尖的制作工藝分為生鍋、熟鍋和烘焙三道工序。殺青的鍋溫保持在１３０～１４０℃，使水分蒸發(fā)。
大悟位于湖北省東北部的丘陵山區(qū)，在這綿延起伏的山谷中，群山重疊，巨石林立，山花爛漫，溪流清澈，晴天霧罩日，雨天云接地，其中萬(wàn)泉寨、阮陀寺、天仙庵、羅漢嶺一帶，是雙橋毛尖的主要產(chǎn)地。
每年春回大地，驚蟄至春分時(shí)節(jié)，春意盎然，茶樹爭(zhēng)相萌芽吐翠，清明至立夏是采制毛尖的黃金季節(jié)，如采時(shí)過(guò)早，會(huì)因茶芽初萌，營(yíng)養(yǎng)成分不足而滋味欠濃；過(guò)遲則葉子過(guò)大而茶味不鮮，當(dāng)茶園有５％至１０％的芽葉達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，即進(jìn)園開采，但這時(shí)只是有選擇地揀棵采，俗稱“跑尖采”。早期毛尖，就在這時(shí)開始加工了。
投葉量為０．５～０．７公斤，鮮葉入鍋后用專制的竹耙子進(jìn)行抖炒和滾炒，當(dāng)芽葉基本成條，歷時(shí)３～５分鐘，轉(zhuǎn)入炒熟鍋。熟鍋鍋溫為８０～９０℃，初入鍋時(shí)繼續(xù)滾炒，以卷緊茶條，炒至六成干時(shí)，采用抓條和甩條相結(jié)合的手法，使茶條緊細(xì)圓光；最后放入凸形的竹制炕筐上，用木炭火烘焙，分初干和足干兩次完成。烘至手捏茶條能成粉末，并顯露清香和白毫?xí)r，即為足干適度。經(jīng)攤涼和揀剔并稍加整理后，便可包裝入庫(kù)。成茶外形條索細(xì)緊、顯毫，色澤翠綠，滋味醇厚，湯色黃綠明亮，香氣清高持久，葉底嫩綠勻齊。
