上饒縣產(chǎn)茶歷史悠久，產(chǎn)的茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)秀，深受喜愛(ài)。上饒白眉的加工工藝分殺青、揉捻、理?xiàng)l、烘干四道工序。
唐代詩(shī)人孟郊在《題陸鴻漸上饒新開(kāi)山舍》一詩(shī)中說(shuō)："驚彼武陵?duì)?，移歸此巖邊；開(kāi)亭擬貯云，鑿石先得泉。"說(shuō)明茶圣陸羽曾在上饒建屋居祝據(jù)明代《廣信府志》記載，陸羽的山居，就筑在上饒城北的茶山寺。其鑿石開(kāi)出的泉水，后人稱(chēng)之為陸羽泉，"以土色赤，又名胭脂井"；其所建小亭，名為"觀泉亭"。
上饒白眉是江西省上饒縣創(chuàng)制的特種綠，它滿(mǎn)披白毫，外觀雪白，外形恰如老壽星的眉毛，故而得此美名。其鮮葉采自大面白茶樹(shù)品種。白眉茶外形壯實(shí)，條索勻直，白毫特多，色澤綠潤(rùn)，香氣清高；滋味鮮濃，葉底嫩綠，由于鮮葉嫩度不同，白眉茶分為銀毫，毛尖和翠峰三個(gè)花色。各具風(fēng)格，品質(zhì)皆?xún)?yōu)，總稱(chēng)上饒白眉。尤其是銀毫，外形雪白，茶葉沏泡杯中，朵朵芽葉猶如雀舌；亭亭玉立，不僅飲后回味無(wú)窮，而且沖泡后芽葉在杯中雀躍的情景，也令人贊嘆。上饒白眉自1982年以來(lái)，四次被評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)名茶，并榮獲1985年度農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。1983年，有關(guān)科研人員在原有茶樹(shù)良種的基礎(chǔ)上，在上饒縣尊橋鄉(xiāng)茶場(chǎng)新創(chuàng)制成功上饒白眉茶。1995年，上饒白眉在第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上獲"金牌"獎(jiǎng)，并被評(píng)為中國(guó)名茶。
1、殺青采用30型或40型滾筒殺青機(jī)。操作要點(diǎn)：先開(kāi)機(jī)空運(yùn)轉(zhuǎn)25分鐘左右預(yù)熱，等筒體溫度達(dá)120℃左右，即可投葉，剛開(kāi)始投葉量適當(dāng)多些，以免芽葉燒焦，當(dāng)殺青葉質(zhì)量達(dá)到要求，投葉量必須保持穩(wěn)定均勻一致，確保芽葉殺熟、殺透、殺勻。殺青適度標(biāo)準(zhǔn)：葉色完全失去光澤，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，青草氣消失，略有清香，無(wú)焦邊爆點(diǎn)，芽葉完整。殺青時(shí)間為1.5min，殺青失重率35％左右。出葉時(shí)要及時(shí)打開(kāi)吹風(fēng)機(jī)，散熱降溫，以保持茶葉翠綠色。2、揉捻揉捻采用30型或25型揉捻機(jī)，25型投葉量不超過(guò)2.5kg，30型投葉量不超過(guò)4kg，揉捻加壓原則要輕，切防茶葉溢出，色澤度暗，揉捻時(shí)間要根據(jù)白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峰三個(gè)等級(jí)原料老嫩程度，掌握在2～5min之間。3、理?xiàng)l理?xiàng)l可采用振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)，鍋溫掌握在120℃左右，時(shí)間約10分鐘左右，待觸摸茶葉有刺手感時(shí)，白毫開(kāi)始飛出，即可出茶攤涼。4、烘干茶葉理?xiàng)l后攤涼20min～30min,然后采用名茶烘干機(jī)進(jìn)行烘干，烘干分初烘和復(fù)烘兩次進(jìn)行，初烘溫度為130℃烘到8成干，經(jīng)攤涼30min再進(jìn)行復(fù)烘。復(fù)烘溫度要求控制在100℃左右，嚴(yán)防火溫過(guò)高，干燥過(guò)快，香氣不高，毫色發(fā)黃。烘至茶葉含水量6％以下，手捻成粉末，經(jīng)攤涼，方可包裝貯藏。
上饒白眉根據(jù)采摘技術(shù)和鮮葉幼嫩程度不同，分為三個(gè)等級(jí)：銀毫、毛尖、翠峰，總稱(chēng)白眉。上饒白眉成品外形肥壯，條索勻直，白毫特多，色澤綠潤(rùn)；沖泡后香氣清高，滋味鮮濃。尤其是銀毫，外形雪白，沏泡后芽葉在杯中雀躍，品味無(wú)窮。
