近年，品鐵觀音茶，感覺良品不多，或雖可稱好茶（即茶水順滑、回甘好、香味足），但鮮爽度與清點度仍欠缺。似乎迷失了清香型鐵觀音做青工藝的主導思想，故必要重申之。
清香型與傳統(tǒng)做青工藝比較，最大的區(qū)別就在于清香型能很好地體現出茶湯鮮活特征，所以受廣大茶葉愛好者追捧。
茶湯要鮮活，自然就要求做青過程時刻保持青葉的鮮活?？上У氖牵柁r往往在做青時只顧消水消青，忘了保青，致使青葉青力嚴重不足。
究其原因，主要誤區(qū)：將青味當做香味或鮮度。這是普通茶農與消費者共同的誤區(qū)。其實說白了很簡單，如綠茶不用搖青工序，炒制出來也不會有青味。所以只要鐵觀音搖攤青過程青葉活力足，任何時候炒制均不會存在青味。一旦做出來的鐵觀音出現青味則必然是在做青過程中出現倦青或死青問題。
影響青葉活力的主要因素：
1、采青時一把抓；
2、采青籠過滿不能及時收青或采后不注意攤涼；
3、采青時間過長或采青后不能及時送到工廠；
4、運送青葉時捆綁過緊至青葉“流漢”；
5、青葉到廠后沒有攤涼或攤涼過久不能及時曬青造成倦青；
6、曬青過重造成死青；
7、曬青后攤青過久不及時搖青造成“倒青”；
8、曬青過輕或第一次搖青過重造成傷青；
9、第二次搖青過重或過輕造成積青或倦青；
10、第三次搖青過重造成傷青甚至積青；
11、搖青后開青上架速度太慢造成搖青籠內青葉升溫傷青和“發(fā)酵”不同步；
12、攤青房溫度過低造成“空調走不動”無法“發(fā)酵”；
13、攤青房溫度過高造成傷青不走水；
14、炒制不及時造成失鮮；
15、炒青不熟或球茶時捆巾造成湯水失鮮；
16、做青期間青葉胡亂拼配造成失鮮。
此外茶要做清要點有二：一是均勻。即采摘、曬青、搖青、開青、攤青、室溫、炒青等要力爭均勻；二是速度。即采摘、曬青、開青、炒青、球茶等動作要快。
以上問題如能很好把握，就能逐漸領悟制茶老話“看天做青，看青做青”。
此文僅供同道之士交流與共勉。
看青做青這句話一直沒錯，可惜太多人被表象多迷惑，嫩菜熟菜做法都有不同，晴天雨天手法也不一樣，做烏龍茶要有發(fā)酵香，但是搖青不等于發(fā)酵，只是促進或者激活發(fā)酵的一種手段。經常聽到所謂做茶人這樣介紹：我的茶是重曬重搖重發(fā)酵的傳統(tǒng)茶。別說目前觀音手法偏輕，就是別的烏龍茶，要是這樣做，香粗水寡，失去了鮮活度。一泡好茶，每一個環(huán)節(jié)都要重視。
