輕發(fā)酵烏龍茶初制加工技術(shù)要點(diǎn)

  輕發(fā)酵烏龍茶,又稱清香型烏龍茶。輕發(fā)酵烏龍茶初制加工技術(shù)流程:鮮葉采收——曬青——空調(diào)做青——殺青——包揉造型——干燥。

  一、鮮葉采收

  鮮葉要求中、小開面2-3葉,嫩度一致,大小均勻,采摘時(shí)段為晴朗天氣的上午9點(diǎn)至下午4點(diǎn)。技術(shù)要點(diǎn):

  1.采摘時(shí)要兩手配合,左手兩指托鮮葉下方,或左手五指虎爪狀罩住鮮葉,右手持剪刀或鐮刀剪斷葉柄。切勿使勁抓或握傷鮮葉,避免在采摘過程死青。

  2.采茶用竹簍裝,不緊壓,每1-2小時(shí)收青1次,運(yùn)輸用透氣竹筐裝,薄裝快運(yùn),鮮葉到做青間后立即薄攤上架,及時(shí)散熱,攤涼時(shí)間為30-60分鐘,以確保鮮葉的鮮活。

  3.不同批次,不同品種,不同采摘時(shí)段的鮮葉分別付制。

  二、曬青

  搭有遮蔭網(wǎng)的曬青場可全天侯曬青,露天曬青場下午4時(shí)開始曬青,無論采用哪種曬青方式,要注意場地面溫度不高于37C,要求:

  1.按品種和采摘時(shí)段分批分期曬青、均勻薄攤,攤?cè)~量1公斤/平方米左右。

  2.曬青時(shí)要翻拌1-2次,目的使鮮葉曬青程度均勻一致。

  3.曬青程度依據(jù)茶樹品種、葉片厚薄掌握曬青葉減重率為4%-10%,青葉表面略失去光澤,葉色略轉(zhuǎn)暗綠、頂二葉微垂為適度。曬青后將曬青葉移人做青間內(nèi)攤涼30-60分鐘。

  三、空調(diào)做青

  做青是烏龍茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序、做青間的環(huán)境溫度控制在18-22CC,相對溫度55%-80%。做青分搖青、涼青兩道工序,兩道工序交替進(jìn)行。輕發(fā)酵烏龍茶空調(diào)做青技術(shù)要點(diǎn)可歸納為“輕搖青,薄攤青,長涼青,輕發(fā)酵”。

  1.輕搖青,搖青機(jī)每籠裝20公斤左右青葉,轉(zhuǎn)速5-15轉(zhuǎn)/分鐘,搖青次數(shù)為2-3次,第1搖搖出淡淡的“青氣”。第2搖比第1搖稍重,“青氣”較第1搖稍濃,第3搖搖下清香顯露。每次搖青均須等青葉青氣退盡后才能再搖。

  2薄攤青,攤青時(shí)要求葉與葉之間互不重疊,攤青量控制在0.5公斤/平方米左右。

  3.長涼青,第1搖和第2搖后的涼青時(shí)間為1.5-3.0小時(shí),第3次涼青時(shí)間為8-20小時(shí)。

  4.輕發(fā)酵,發(fā)酵程度低于為20%,即一紅九綠。當(dāng)葉色退淡呈淺綠色,茶香顯露,即可進(jìn)行殺青。

  四、殺青

  殺青必須把好四關(guān):滾筒溫度、投葉量、滾筒轉(zhuǎn)速和炒青時(shí)間,重點(diǎn)掌握“高溫、少量、重炒”的技術(shù)要領(lǐng)。

  1.高溫,開啟殺(炒)青機(jī),待筒內(nèi)溫度升至260-300℃時(shí)投葉殺青,投葉后滾筒內(nèi)有似鞭炮“噼啪”響聲。

  2_少量,投葉量每筒3-4公斤。

  3.重炒,殺青時(shí)間歷時(shí)3-4分鐘,至滾筒內(nèi)發(fā)出“沙沙”聲音,手握殺青葉略有脆感、失水率60%左右即可下機(jī)。

  4.去紅邊,抖散殺青葉的水汽后,趨熱短時(shí)搓揉或用包揉布包裹好用包撞擊,使紅邊碎脫,然后投入解塊篩末機(jī)及時(shí)篩分,并攤涼回潮。

  五、包揉造型

  包揉造型,包括速包、平揉、松包篩末、初烘、復(fù)包揉、定型等工序,技術(shù)要點(diǎn):

  1.兩層包揉布包茶:

  2.速包時(shí)間一般不超過1分鐘:

  3.包揉全程掌握“松一緊一松”原則:

  4.及時(shí)松包,篩分粉末:待茶包至茶汁溢出要初烘,初烘溫度不宜超過70C;包揉過程葉溫不宜超過37C,避免產(chǎn)生悶熱作用,影響茶色和湯色。全程包揉次數(shù)20-30次。

  六、干燥

  干燥技術(shù)要掌握“薄攤、低溫、通氣、足干”的原則。

  1薄攤,定型后的茶葉,解散薄攤在電旋轉(zhuǎn)烘干箱的網(wǎng)篩上,攤?cè)~厚度為1.0-1.5cm。

  2低溫,溫度控制在≤70C。

  3通氣,干燥時(shí)始終保持烘干箱內(nèi)通氣良好,初烘時(shí)適度打開箱門,以增強(qiáng)通氣,促進(jìn)水分蒸發(fā)。

  4足干,初烘時(shí)間為1小時(shí)左右后攤涼半小時(shí)再足干,足干時(shí)關(guān)上箱門歷時(shí)30分鐘左右,烘至茶葉含水量5%-6%,干燥后的茶葉攤涼后及時(shí)剔除茶梗、茶末等,60C、復(fù)烘10分鐘待攤涼到室溫。真空密封包裝,并置于冷藏柜內(nèi)低溫貯藏及時(shí)防治假眼小綠葉蟬

  茶假眼小綠葉蟬是福建省茶葉最主要病蟲害之一,一年為害盛期在低山茶區(qū)為5-6月及9-10月、在高山茶區(qū)為7-9月。

  目前茶假眼小綠葉蟬正處于第二為害高峰期,低山茶區(qū)的蟲口密度上升明顯,高山茶區(qū)的蟲口仍較高。結(jié)合該蟲發(fā)生為害特點(diǎn)、歷史資料、天氣情況等分析,預(yù)計(jì)茶假眼小

  綠葉蟬在秋茶上將偏重發(fā)生。因此各地要加強(qiáng)監(jiān)測,及時(shí)發(fā)布病蟲情報(bào)科學(xué)指導(dǎo)茶農(nóng)防控。

  防治意見:

 ?。?)及時(shí)分批采茶,可明顯降低蟲口密度。

  (2)色板誘殺。可在琥珀色和黃綠色紙板上涂上機(jī)油和觸殺性殺蟲劑制成毒紙板,高于茶叢掛于茶園內(nèi)進(jìn)行誘殺。

  (3)藥劑防冶:選用高效、低毒、無殘留、無出口限制的農(nóng)藥,當(dāng)百葉蟲量達(dá)12頭以上時(shí)應(yīng)進(jìn)行全園防治,未達(dá)防治指標(biāo)的可酌情挑治并注意保護(hù)天敵。藥劑可選用2.5%聯(lián)苯菊脂乳油1000倍或畝用240/0蟲螨腈懸浮劑20~30mL噴霧防治。 

責(zé)編: apple
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