“金山時(shí)雨”茶葉的鮮葉采摘一芽二葉初展，經(jīng)殺青、揉捻，炒干制成，制茶工藝與炒青綠茶類似，分一至三級。
“金山時(shí)雨”主產(chǎn)安徽績溪金山一帶的條形炒青綠茶。研制于清末，后失傳。1978 年恢復(fù)生產(chǎn)，因形似珍眉，細(xì)若“雨絲”而得名。
“ 金山時(shí)雨 ”條索緊細(xì)有鋒苗，色澤綠潤，香高持久，具有花香，滋味醇厚回甘。
其名含意有二：其一指成茶外形似雨絲，采制于谷雨前后；其二，產(chǎn)于績溪縣金山村。金山是一個(gè)山清水秀的山村，具有400年茶葉生產(chǎn)歷史。整個(gè)地勢是坐西北朝東南向的倒錐形凹地，四周山峰均在海拔千米以上，茶園多數(shù)分布在海拔500至900米山坡峽谷。茶樹以地方良種金山種為主，該品種樹冠舒展，芽頭肥壯，白毫多而明顯，且含多類有機(jī)成分。“金山時(shí)雨”屬綠茶類的特級炒青，其采制要求比較高，采摘在谷雨前后，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展，俗稱“鷹嘴甲”。制作均為傳統(tǒng)手工操作，大體分殺青、揉捻、烘干三道工序，每公斤約為5000個(gè)茶頭，條索緊密細(xì)嫩，形如雨絲，勻齊純凈，色澤烏綠，有鋒苗。湯色黃綠明亮，葉底成朵金黃，香氣濃郁清爽，滋味純和爽口，回味甘美，且耐沖泡。
