不同花色的茶葉需要不同的精制工藝進(jìn)行加工。下面介紹武夷巖茶，安溪鐵觀音和鳳凰單從茶的制作手藝。
?。ㄒ唬┪湟膸r茶1.武夷巖茶傳統(tǒng)手工焙制產(chǎn)品 由于初制比較精細(xì)，因而毛茶加工比較簡單。水仙與奇種按內(nèi)質(zhì)各分為頭、二、三堆，分別經(jīng)手工篩分，分出大號、二號、三號、四號及下身茶5種。下身茶略加揚(yáng)簸，棄去輕片，做“焙茶”處理。其他即可打堆為成品茶，精制率一般在90%～95%。若茶葉水分過高或火功不足，打堆后包裝前須進(jìn)行1次補(bǔ)火，以保護(hù)品質(zhì)。
2.機(jī)制武夷巖茶 因初制過程未經(jīng)揚(yáng)簸、揀剔，故毛茶加工比較復(fù)雜。巖毛茶加工以篩揀為主，不宜切軋，一般采用單級拼合付制、單級收回。極品茶或品種茶則單獨(dú)付制。
3.精制流程（1）取料要求 毛茶加工前，先做好定級歸堆和拼配。毛茶進(jìn)廠后，取樣對照標(biāo)準(zhǔn)樣復(fù)評，審定品質(zhì)優(yōu)次，分清等級，按品種、季別、產(chǎn)地（或巖別）分別歸堆，同時檢測毛茶水分，凡含水率超過10%者，必須進(jìn)行補(bǔ)火。若毛茶不能及時加工，需放置稍久（如10天以后）付制者，必須先補(bǔ)火方能進(jìn)倉，以防品質(zhì)劣變。
（2）毛茶拼配 應(yīng)對照加工標(biāo)準(zhǔn)樣，根據(jù)當(dāng)年巖毛茶質(zhì)量情況，適當(dāng)調(diào)整用料幅度，擬定當(dāng)年的拼配方案。品質(zhì)搭配一般是：特級巖茶以1～2等毛茶為原料；一級巖茶選用2～3等毛茶為原料；二級巖茶以4～5等毛茶為原料；低級巖茶以夏、秋季茶為主，拼以適量同級春茶。經(jīng)小樣試拼后確定拼配方案，車間根據(jù)拼配方案試拼合格后方可投料生產(chǎn)。
?。?）精制作業(yè) 武夷巖茶外形壯實(shí)，條索完整，加工中配置的篩網(wǎng)網(wǎng)孔應(yīng)適當(dāng)放大。其加工程序一般經(jīng)滾筒圓篩→梗、葉分離→初、復(fù)平圓→風(fēng)選→揀剔→打堆→復(fù)火→勻堆裝箱等。在精制線路上主要有本身路、下盤路和輕身路等。而后根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格，將正身各號茶、輕身各號茶、下身各號茶經(jīng)拼配、復(fù)火、勻堆、過磅裝箱即為成品茶。
?。ǘ┌蚕F觀音1.進(jìn)廠驗(yàn)收 安溪各鄉(xiāng)鎮(zhèn)斯產(chǎn)鐵觀音毛茶在品質(zhì)上有地域差別，品質(zhì)優(yōu)勢不同，在季節(jié)上也有差異。因此在毛茶進(jìn)廠時應(yīng)按產(chǎn)地、季節(jié)、等級分別歸堆。
2.取料與調(diào)理 根據(jù)鐵觀音產(chǎn)品要求，在取料上一般高級鐵觀音以春茶1拼配，中級茶以春、夏茶為主，低級茶以夏茶為主。各級留有保質(zhì)茶，以穩(wěn)定質(zhì)量。毛茶先行合理拼配、調(diào)劑品質(zhì)。
3.加工方法 采用多級拼合付制、單級收回的方法。在加工程序上主要有：篩分→風(fēng)扇→揀剔→復(fù)火→攤晾→勻堆→裝箱→過磅等。
與巖茶不同。篩分作業(yè)所配置的篩網(wǎng)為圓孔篩；在揀剔作業(yè)上，要用手工輔助揀剔，達(dá)到凈茶無梗、片。對各級各篩路外形接近的篩號茶拼合成幾個小堆，分別復(fù)火。復(fù)火溫度控制依級別而定。高級茶火候輕，以體現(xiàn)鐵觀音的馥郁花香；中級茶火候適中；低級茶火候飽足，以利于去除粗老味、產(chǎn)生火功香，增加醇度和耐泡度。完成烘焙后，進(jìn)入攤晾、勻堆、裝箱作業(yè)，按試拼配方案將各級篩路茶上貯茶斗，電腦自動控制勻堆機(jī)，充分混合均勻，自動裝箱、過磅、封口、刷嘜或進(jìn)行小包裝。
?。ㄈP凰單叢茶1.精制工序 毛茶加工一般采用單級付制、單級收回、分別歸堆、收回同級成品的方法。加工過程分為篩分→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆→裝箱等工序。
2.精制要點(diǎn) 篩分時先用抖篩分粗細(xì)，后用圓篩分篩號。分出的一號茶條形粗大，直接揀剔；二號茶再上圓篩篩分；三號茶上風(fēng)選。在揀剔作業(yè)中揀出粗老茶頭、茶梗、黃片和夾雜物。完成揀剔的半成品，按級別分別上烘干機(jī)烘焙。烘焙溫度的控制和上烘次數(shù)因級別和季節(jié)而異，一般宜用低溫多次烘焙以保持香氣。每次烘后下葉應(yīng)薄攤散熱，涼透后再上烘，足干水分為3%～4%。勻堆裝箱作業(yè)應(yīng)按等級拼配小樣，以香氣為主，參考滋味、湯色的優(yōu)次，取長補(bǔ)短，符合級型茶產(chǎn)品規(guī)格。
