福建省盛產(chǎn)茶葉，武夷巖茶，大紅袍，等等，不一而足，深受國內(nèi)外茶友喜愛。下面介紹福建各種茶葉主要的品種花色及其品質(zhì)特征。
?。ㄒ唬┪湟膸r茶產(chǎn)于武夷山，山多巖石，茶樹生長在巖縫中，巖巖有茶，故稱“武夷巖茶”。外形條索肥壯緊結(jié)勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜒頭”；葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”；色澤油潤帶寶光。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁雋永，具有特殊的巖韻，俗稱“豆?jié){韻”；滋味醇厚回甘，潤滑爽口；湯色橙黃，清澈艷麗；葉底柔軟勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉淺黃綠色，葉脈淺黃色。耐泡5次以上。
現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)GB 18745武夷巖茶，將武夷山2798平方公里行政區(qū)域范圍內(nèi)種植的武夷巖茶良種（即巖茶原料）劃分為2個產(chǎn)區(qū)：武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)和武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)。巖茶的名稱與茶樹品種、生長環(huán)境特點(diǎn)、采摘時間、品質(zhì)特點(diǎn)等有一定的聯(lián)系，故名稱頗多。
1武夷水仙 用水仙品種制成的為武夷水仙。武夷水仙為傳統(tǒng)的外引品種，種植在武夷茶區(qū)將近百年。武夷水仙品質(zhì)特性優(yōu)良穩(wěn)定。外形條索肥壯、重實(shí)，葉端扭曲，主脈寬大扁平；色澤綠褐油潤或青褐油潤。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長，有特有的蘭花香；滋味濃厚、甘滑清爽、喉韻明顯；湯色清澈濃艷，呈深金黃色；葉底肥厚軟亮，紅邊鮮明。耐沖泡。
2.武夷奇種 以菜茶或其他品種采制的稱為“武夷奇種”。奇種亦稱武夷菜茶，是武夷山原始的有性群體茶樹品種。奇種為產(chǎn)品名。成茶的品質(zhì)特征是外形條索緊結(jié)、重實(shí)，端稍扭曲；色澤烏褐較油潤。內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)長；滋味清醇甘爽、喉韻較顯；湯色金黃明亮；葉底柔軟較勻齊，紅邊稍顯。
3.武夷肉桂 武夷肉桂是20世紀(jì)80年代選育推廣的品種，以香氣辛銳濃長似桂皮香而突出。肉桂外形條索勻整卷曲；色澤褐祿，油潤有光。內(nèi)質(zhì)干茶嗅之有甜香：香氣濃郁持久，以辛銳見長，有蜜桃香或桂皮香，佳者帶乳香；滋味醇厚鮮爽清強(qiáng)、回甘快且持久；湯色金黃清澈；葉底黃亮柔軟，紅邊明顯。
4.武夷名叢在名巖產(chǎn)區(qū)，正巖中如天心、慧苑、竹窠、蘭谷、水濂洞等巖中選擇優(yōu)良茶樹單獨(dú)采制成的巖茶稱為“單叢”，品質(zhì)在奇種之上。單叢加工品質(zhì)特優(yōu)的稱為“名叢”，如“大紅袍”、“鐵羅漢”、“白雞冠”、“水金龜”稱4大名叢。其基本的特征是：外形條索緊結(jié)、壯實(shí)，色澤油潤稍帶寶色。內(nèi)質(zhì)香氣較銳、濃長，清幽；滋味醇厚、回甘快、巖韻顯、杯底有余香；湯色深橙黃，清澈明亮；葉底軟亮勻齊，紅邊顯。
大紅袍既是茶樹名，又是茶葉商品名。其成茶以無性繁殖的大紅袍茶葉為主，并輔之于恰好的火功技術(shù)（用武夷巖茶傳統(tǒng)的焙制方法），它既保持母樹大紅袍茶葉的優(yōu)良特性，又有其特殊的香韻品質(zhì)。大紅袍茶的品質(zhì)特征是：外形條索扭曲、緊結(jié)、壯實(shí)，色澤青褐油潤帶寶色。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，有銳、濃長、清幽之感；滋味濃而醇厚、鮮滑回甘、巖韻明顯，杯底余香持久；湯色深橙黃，且清澈艷麗；葉底軟亮、勻齊，紅邊鮮明。
?。ǘ╅}北水仙與閩北烏龍1.閩北水仙 主產(chǎn)區(qū)分布在福建北部的建陽、建甌等地，采用水仙品種加工而成。外形條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲；色澤油潤，俗稱“鱔皮黃”。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，具有蘭花清香；滋味醇厚鮮爽；湯色清澈顯橙紅。
2.閩北烏龍 主產(chǎn)區(qū)分布在福建北部的建陽、建甌等地，采用烏龍等品種加工而成。外形條索緊細(xì)重實(shí)，色澤烏潤。內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)長，滋味醇厚。
?。ㄈ╅}南烏龍茶主產(chǎn)區(qū)分布在福建南部泉州地區(qū)的安溪、永春等地和漳州地區(qū)的平和、詔安、華安等地以及漳平縣等地。
1.安溪鐵觀音 鐵觀音既是茶名，又是茶樹品種名，因身骨沉重如鐵，外形美似觀音而得名。是閩南烏龍茶中的佳品。品質(zhì)特征是外形條索圓結(jié)勻凈，多呈螺旋形，身骨重實(shí)；色澤砂綠翠潤，青腹綠蒂，俗稱“香蕉色”。內(nèi)質(zhì)香氣清高馥郁，湯色清澈金黃，滋味醇厚甘鮮，“音韻”明顯；葉底開展，肥厚軟亮勻整。耐沖泡，7泡尚有余香。
鐵觀音于1723～1736年創(chuàng)制，系由鐵觀音茶樹品種單獨(dú)采其鮮葉制作而成，是閩南青茶品質(zhì)風(fēng)格的代表。其外形緊結(jié)，成茶色澤鮮潤，富光澤。內(nèi)質(zhì)香氣清幽細(xì)長，勝似幽蘭花香；湯色金黃明亮。飲之齒頰留香，甘潤生津，香味具有獨(dú)特的風(fēng)格，俗稱“觀音韻”。鐵觀音成茶內(nèi)含成分豐富，尤以香氣揮發(fā)物含量高，大多是帶有鮮花香氣味的物質(zhì)，其中主要有橙花叔醇、順。茉莉內(nèi)酯、順茉莉酮、肛紫羅酮、苯乙腈、苯甲醇、2-苯基乙醇、法尼烯、乙酸卞酯、苯乙醛、沉香醇及其氧化物、苯甲酸、（Z） -3-己烯酯、吲哚等。鐵觀音的香氣種類豐富，其中橙花叔醇含量多，順一茉莉內(nèi)酯和二氫茉莉內(nèi)酯的含量也較高。
2.黃棪 也稱黃金桂。黃金桂品質(zhì)具有“一早二奇”的特點(diǎn)。一早即萌芽、采制、上市早；二奇即外形“黃、勻、細(xì)”，內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”。成茶外形條索緊結(jié)卷曲，色澤黃綠油潤，細(xì)秀勻整美觀。內(nèi)質(zhì)香氣高強(qiáng)清長，香型優(yōu)雅，有“露在其外”之感，俗稱“透天香”，滋味清醇鮮爽；湯色金黃明亮；葉底柔軟，黃綠明亮，紅邊鮮亮。
3.閩南色種 主要的出口茶之一。閩南色種包括本山、毛蟹、梅占、奇蘭、桃仁等多個烏龍茶品種配制而成。其外形緊結(jié)，色澤油潤。內(nèi)質(zhì)香氣清銳細(xì)長，滋味醇厚甜鮮，湯色金黃，葉底軟亮勻整。
不同品種具有各自的品質(zhì)特色。
?。?）本山 外形條索稍肥壯、結(jié)實(shí)、略沉重，枝尾部稍大，枝骨細(xì)，紅亮，稱“竹仔枝”；色澤烏潤，具青蒂綠腹紅邊的三節(jié)色，砂綠細(xì)。內(nèi)質(zhì)香氣高長，帶蘭花香、桂花香；滋味醇厚鮮爽，有回甘，輕微酸甜味；葉底葉張略小，葉尾稍尖，主脈略細(xì)，稍浮白。
（2）毛蟹 外形條索結(jié)實(shí)、彎曲、螺狀，頭大尾小，枝頭皮少量不整齊，芽部白毫顯露，稱為“白心尾”；色澤烏綠，稍有光澤。內(nèi)質(zhì)香氣高而清爽，稱“清花味”，或仿似茉莉花香；滋味清醇略厚；葉底葉張橢圓形，葉齒深密銳，如鋸齒向下鉤，葉脈主根稍浮，葉略薄，紅邊尚明。
?。?）梅占 外形條索肥壯卷曲、圓結(jié)，色澤烏綠稍潤，砂綠粗帶燥。內(nèi)質(zhì)香氣粗濃；滋味濃厚欠醇和；湯色橙黃、深黃；葉底葉張硬挺，紅邊較顯（葉柄長，葉蒂寬、葉脈肥、葉長橢圓順尖、葉齒淺銳）。
?。?）奇蘭 外形條索細(xì)瘦，稍沉重，葉蒂小葉肩窄，枝身較細(xì)，少量枝頭皮不整齊；色澤黃綠、烏綠，尚烏潤，砂綠沉細(xì)不明顯。內(nèi)質(zhì)香氣清高，似蘭花香；滋味清醇，稍甘鮮；水色清黃、橙黃；葉底葉脈浮白，稍帶白龍骨，葉身頭尾尖如棱，葉面清秀。
4.安溪大葉烏龍 外形條索肥壯，圓結(jié)沉重，葉蒂稍粗，葉梗枝長，梗身曲節(jié)；枝皮綠微紫色，砂綠粗燥。內(nèi)質(zhì)香氣高濃，帶焦糖香味，或梔子香味；滋味醇濃，稍鮮爽；葉底肥厚，葉面光滑，葉長橢圓形，部分倒卵形。
5.閩南水仙 主產(chǎn)區(qū)是福建永春。具有“湯黃亮、香氣足、泡水長”的特點(diǎn)。優(yōu)良的茶樹品種、精心采摘及精湛的制作工藝，形成閩南水仙的獨(dú)特品質(zhì)。外形條索肥壯緊結(jié)略卷曲；色澤砂綠油潤間蜜黃，勻整美觀。內(nèi)質(zhì)香氣清高，蘭花香顯露；滋味醇厚甘滑；湯色金黃，清澈明亮；葉底肥厚軟亮，紅邊鮮明勻整。
6.永舂佛手也稱永春香櫞，別名香櫞、雪梨。原產(chǎn)福建安溪金榜騎虎巖，無性繁殖系品種，是我國特有的茶樹良種，系灌木大葉型，現(xiàn)在永春種植面積大。成茶品質(zhì)具有條索肥壯緊卷似牡蠣干，沉重；色澤青褐烏油潤。內(nèi)質(zhì)香氣濃長，品種特征近似香櫞香，顯幽長；滋味醇甘厚；湯色橙黃明亮；葉底柔軟黃亮，紅邊鮮明，葉張圓而大。
7.平和白芽奇蘭 產(chǎn)于福建大芹山、彭溪巖壑之處，具山骨風(fēng)韻。外形條索緊結(jié)、勻整；色澤青褐油潤。內(nèi)質(zhì)香氣清銳，品種特征香突出，似蘭花香幽長；滋味醇爽，溢品種香；湯色橙黃明亮；葉底軟亮。
8.詔安八仙 主產(chǎn)于福建南部詔安縣，氣候溫暖如春，采摘時間早，上市早，還產(chǎn)冬片。成茶外形條索較緊直，壯結(jié)；色澤青褐油潤露黃。內(nèi)質(zhì)香氣獨(dú)特，似杏仁香；滋味濃強(qiáng)帶苦甘；湯色橙黃明亮；葉底軟，黃亮。
?。ㄋ模┱钠剿刹栾瀭鹘y(tǒng)茶餅外形呈小方塊狀，邊長約為5厘米×5厘米，厚1厘米左右，形似方餅；干色烏褐油潤，干香純正。內(nèi)質(zhì)香氣高爽，具花香且香型優(yōu)雅，有蘭花香型、桂花香型等；滋味醇正甘爽且味中透香；湯色橙黃，清澈明亮；葉底肥厚黃亮，紅邊鮮明?，F(xiàn)行的漳平市制定水仙茶餅標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格邊長約為3.8厘米，方便沖泡。
?。ㄎ澹┬缕贩N新創(chuàng)品種有丹桂、茗科1號、杏仁、黃奇、悅茗香、黃觀音、九龍袍等。其品質(zhì)特征因產(chǎn)地不同而有所差異。
