紅碎茶的干燥分2段進(jìn)行。先在高溫情況下迅速停止酶的活性，使有效的品質(zhì)成分固定下來。然后在稍低的溫度下充分干燥至含水量4%～ 5%，達(dá)到揮發(fā)香氣、保持品質(zhì)的目的。
?。ㄒ唬┮淮胃稍餆彷斔蛶礁稍餀C(jī)的輸送帶進(jìn)風(fēng)溫度可達(dá)120℃～130℃。當(dāng)發(fā)酵葉遇此高溫時(shí)，發(fā)酵便迅速終止，同時(shí)大量蒸發(fā)水分。進(jìn)入機(jī)體烘箱后，由于分層引進(jìn)熱風(fēng)，百頁板的各層溫度較為均勻，茶坯繼續(xù)蒸發(fā)水分，在15～25分鐘內(nèi)，含水量可降至5%。一次干燥的毛茶色澤烏潤。
（二）二次干燥作業(yè)分2次進(jìn)行。第一次為“打毛火”，進(jìn)風(fēng)口溫度110℃～115℃，采用薄攤，快速或中速，爭取毛火茶干度達(dá)到八成干，即含水量為15%～25%。下機(jī)攤晾散熱，使茶坯內(nèi)水分重新分布，冷卻至室溫再進(jìn)行第二次干燥，稱“足火”。足火溫度宜稍低，進(jìn)風(fēng)口溫度為85℃～90℃，攤?cè)~可稍厚，時(shí)間稍長，烘至足干（一般含水量為5%左右）。下機(jī)后攤晾裝袋（箱），或即行歸堆精制。
?。ㄈ┝骰哺稍镉昧骰哺稍锏膬?yōu)點(diǎn)之一是茶葉在烘箱內(nèi)被由下而上的一股熱噴流托住，呈一種漂浮層在箱體內(nèi)由前向后緩緩移動(dòng)。由于茶葉被熱風(fēng)吹起上下翻動(dòng)，熱交換快，效率高。在流化干燥過程中，顆粒經(jīng)摩擦變小，筋毛吹出。單位面積的出茶量比鏈板式高10～20倍，每千克茶煤耗也可降到0.5千克標(biāo)準(zhǔn)煤以下。流化床干燥機(jī)的另一優(yōu)點(diǎn)是沒有運(yùn)動(dòng)部件和鏈條，維修量少，使用費(fèi)低；烘程短，只有10分鐘；茶葉的茶黃素含量高，茶湯鮮爽。但顆粒粒度小，色顯灰。針對存在的問題，改一段流化為三段流化，即機(jī)內(nèi)溫度先高后低，第一段進(jìn)口部分為120℃，中間段為105℃，后段為80℃。一次干燥，烘干時(shí)間為16～20分鐘，接近鏈板式烘干機(jī)，可改善茶葉外形色澤。
