新白茶對(duì)鮮葉要求不甚嚴(yán)格，制法采用輕萎凋（相對(duì)傳統(tǒng)白茶而言）、輕發(fā)酵、輕揉捻等工藝特點(diǎn)。
?。ㄒ唬┎烧笮掳撞桴r葉要求與白牡丹有所不同。新白茶采摘1芽2～3葉、幼嫩對(duì)夾葉及單片葉均可加工，原料來(lái)源較廣泛。春季、夏季皆可采制。
?。ǘ┘庸し椒ㄐ掳撞杓庸ち鞒虨槲?rarr;揉捻→干燥→精制→成品茶。
1.萎凋（1）萎凋方法及萎凋程度 新白茶萎凋與傳統(tǒng)白茶相同。新白茶多采用室內(nèi)自然萎凋。若遇陰雨等低溫高濕天氣，可采用萎凋槽萎凋。但常因翻動(dòng)而損傷芽葉，使成茶帶發(fā)酵味，品質(zhì)不及自然萎凋好。新白茶萎凋程度較輕，室內(nèi)自然萎凋歷時(shí)24～48小時(shí)，萎凋槽萎凋歷時(shí)8～10小時(shí)。至約七成干、葉色轉(zhuǎn)灰綠、茸毛發(fā)白、葉緣微卷、手握葉有觸感、青氣消失、有帶甜的萎凋香即為萎凋適度。
?。?）堆放 將萎凋適度葉平鋪于干燥潔凈場(chǎng)地上，堆厚15～30厘米，歷時(shí)2～4小時(shí)。低溫干燥天氣，堆葉稍厚，時(shí)間稍長(zhǎng)；萎凋葉含水率高，或高溫高濕天氣，堆葉較薄，時(shí)間較短。
堆放是新白茶內(nèi)質(zhì)形成的關(guān)鍵，必須根據(jù)萎凋葉含水量與氣候條件，嚴(yán)格控制堆放厚度與時(shí)間。切忌發(fā)酵過(guò)度，否則芽葉紅變，品質(zhì)下降甚至劣變。堆放可促使葉溫適度提高，保持一定濕度，促進(jìn)葉內(nèi)酶的活化，有利于葉內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化，并使梗、葉水分重新分布，葉質(zhì)轉(zhuǎn)柔軟，為揉捻提供條件。
2.揉捻 揉捻是新白茶區(qū)別于傳統(tǒng)白茶的特有工序，是形成新白茶的褶條外形及色、味趨濃的重要工序。新白茶揉捻以輕壓、短時(shí)為特點(diǎn)。嫩度好的不壓（即桶蓋放至揉桶內(nèi)的葉面上）或稍加壓，揉葉3～5分鐘；中檔葉輕壓，揉葉5～10分鐘；低檔葉稍重壓，揉葉10～20分鐘。至葉片卷縮、略呈褶條形即可下機(jī)烘培。由于揉捻中葉細(xì)胞組織輕度損傷，使湯色、滋味趨濃。
3.干燥 新白茶采用高溫、薄層、快速烘焙，以便及時(shí)制止酶的活性、固定品質(zhì)、顯露白毫。烘干機(jī)烘溫lOO℃～105℃，烘焙10分鐘下機(jī)即為毛茶。
4.精制 新白茶毛茶必須精制，經(jīng)篩分與風(fēng)選。正口茶經(jīng)揀剔后出1號(hào)茶待拼；二至四口茶經(jīng)復(fù)揉改造，過(guò)平圓機(jī)7孔、9孔、11孔篩，分別風(fēng)選后出號(hào)茶、重片、輕片；11孔篩以下再經(jīng)20孔、30孔、40孔平圓篩后，分別過(guò)風(fēng)選一口茶經(jīng)處理，去除細(xì)砂石后待拼。二、三口茶為副茶，40孔篩以下為茶灰。
