玳玳花果性溫和，是一種良好的暖胃劑。玳玳花茶窨制與其他花茶不同，其特點是單窨次加溫熱窨，不提花。
?。ㄒ唬╃殓榛ǖ男誀钆c質量要求玳玳花屬蕓香科柑橘屬?；ò咨銡鉂饬?，花性溫和。清明前后開花，花期幾乎集中在4月上旬。正花的質量要求是成熟、均勻、潔白、香氣鮮濃和無枝葉、花果等夾雜物，當天采摘的鮮花。
?。ǘ恐乒に囩殓榛ú桉恐乒ば驗椋翰枧骷磅r花處理→拌和及加熱窨花→通花散熱→續(xù)窨→復火→薄攤冷卻→勻堆裝箱等。
1.茶坯及鮮花處理 玳玳花茶的茶坯處理與茉莉花茶窨制相同。
玳玳花不僅花瓣上有花香，花蕊也有香味。但是玳玳花只有在較高的溫度下才能充分揮發(fā)香氣，因此窨制玳玳花茶時就必須采用加溫熱窨。
2.拌和及加熱窘花 玳玳花茶采用單窨次熱窨，不提花。各級茶的配花量（以100千克茶坯計）為：三級茶40千克，四級茶34千克，五級茶30千克，六級茶28千克，茶片26千克。
玳玳鮮花和茶坯混合后，連花帶茶一起上烘干機加熱。烘干機進風溫度85℃～95℃，加溫后放入竹編棧條圍起的圓囤內(nèi)進行熱窨。囤直徑2～3米，高度為90厘米，能盛茶1000千克左右。
3.通花散熱 窨花經(jīng)歷20～24小時、堆溫達56℃～62℃時進行通花散熱，以使在窨品的部分水分和悶氣散發(fā)出去，有利于提高花茶的鮮靈度。經(jīng)30～60分鐘的薄攤散熱，當坯溫下降到40℃左右時即可收堆做囤續(xù)窨。
4.續(xù)窨、復火、薄攤冷卻、勻堆裝箱 續(xù)窨24小時左右出花復火烘干。也可帶花烘干，邊進烘邊出花。成品含水量掌握在8%左右。玳玳花渣的含水量為12%～13%，須用抖篩機篩出，并用130℃高溫快速烘干至含水率7.5%以下。復火后的玳玳花茶經(jīng)24小時冷卻后，拼人少量玳玳花干，勻堆裝箱。
此外，還有桂花茶、珠蘭花茶、玫瑰紅茶等工藝，可閱讀相關文獻。
