桂花9-10月開花，其花有食用價(jià)值，并有鎮(zhèn)靜止痛、通氣健胃的作用，適制花茶的主要品種有金桂、丹桂、銀桂、四季桂。
桂花，木犀科植物，常綠灌木，在9-10月間開花。從花的顏色，呈金黃的叫金桂，帶香蕉黃的叫銀桂，還有幬桂花和月季桂。從香氣的高雅馥郁與食用價(jià)值來講，銀桂最好，數(shù)量也最多。桂花含水揮發(fā)性芳油0。3%左右，香氣宜人，具有鎮(zhèn)靜止痛、通氣健胃的作用。
在我國，適制花茶的桂花主要品種(種類)有金桂、丹桂、銀桂、四季桂。
金桂(Osmanthaisfragrans(var,thamburgii)
常綠喬木，枝梢淡褐，葉具短柄，對(duì)生，長橢圓狀廣披針形，兩頭尖，上部邊緣有細(xì)齒，花在葉腋形成聚傘花序，小花梗，花初開淡黃，后變?yōu)榻鹕?，具濃郁芳香，果?shí)橢圓形，呈藍(lán)紫色，開花期為9月。主載品種有圓葉金桂（杭州）、咸寧晚桂（咸寧）、球桂、柳葉蘇桂（武漢）等。
丹桂(var,aurantiacus)
為金桂的變種，花色較濃，近金紅色，香氣稍淡。主載品種有“朱砂丹桂”、“大葉丹桂”等。
銀桂(var.Latifolirs)
為常綠喬木。枝葉密茂，雌雄異株。葉橢圓形，對(duì)生，先端短尖，呈深綠色，花呈聚傘花序，花冠四裂，裂片呈橢圓形，香氣濃郁，是窨茶香的主要原料，開花期為9月，品種有“純白銀桂”等。
四季桂(var.semperflorens)
本品種除8，9月開花較多外，四季都能開花，花黃白色，香氣淡雅，是觀賞花的主要樹種，因花的產(chǎn)量較低，窨制花茶少用。
