武夷巖茶在制作加工過程中，會產(chǎn)生不同異雜味。先介紹如何判斷及易出現(xiàn)的加工環(huán)節(jié)。
煙味：易判定，主要出現(xiàn)在焙茶環(huán)節(jié)出現(xiàn)走煙現(xiàn)像。如：焙籠焙茶里茶未掉入湯火中。
青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發(fā)酵不到位產(chǎn)生。
餿味：類似于變質(zhì)飯菜的味道。產(chǎn)生原因：茶青在運輸過程中受熱。也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特征。也是辨認(rèn)夏秋茶的標(biāo)準(zhǔn)。
焦味：類似于炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產(chǎn)生。
反青味：茶葉保存過程中受潮產(chǎn)生。
水味：白開水的味道。通稱水氣，指茶葉焙火未到位，水份存在于茶葉之中而產(chǎn)生。初學(xué)者不易判定。
