春茶的采摘不同于夏茶的制作，有很多的注意事項如應盡可能把對平葉和生長不正常的芽葉采下來，它可以分為以下4步：
1．開采一般在4月上中旬，當茶園中有10－15％的新梢，達到采摘標準時即可開采。
2．做到及時采。“早采三天是個寶，遲采三天便是草”，并做到分批多次采，先發(fā)先采，后發(fā)后采。
3．人工手采時，應盡可能把對平葉和生長不正常的芽葉采下來。幼年茶樹應“以養(yǎng)為主，以采為輔，打頂護邊，采高養(yǎng)低，輕采養(yǎng)蓬”；成年茶葉“以采為主，以養(yǎng)為輔，采養(yǎng)結合”。采摘時切忌用指甲掐下茶葉，也不可用手捏緊茶葉。嚴防采光葉片，采碎芽葉，也不可折斷枝條，或老嫩一把捋的做法。
4．每種茶的采摘時間都關系著茶葉成品的質量。一般來說采摘要在晴天進行，雨天一般不采。一般上午采、中午揀，當天制完。
名優(yōu)類茶，采制精細，品質優(yōu)異，經(jīng)濟價值高，是中國茶葉生產(chǎn)的一大優(yōu)勢。近年來，名優(yōu)茶發(fā)展迅猛，不但一些傳統(tǒng)名茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖等產(chǎn)區(qū)擴大，單產(chǎn)提高，而且還不斷開發(fā)創(chuàng)制了許多新的名優(yōu)茶種，如荊溪云片、無錫毫茶、安吉白片、臨海蟠毫、敬亭綠雪、霍山翠芽、安化松針、高橋銀峰、永川秀芽等。名優(yōu)茶類對鮮葉的嫩度和勻度要求大多較高，很多只采初萌的壯芽或初展的一芽一、二葉。這種細嫩采標準，產(chǎn)量代，花工大，季節(jié)性強，多在春茶前期采摘。
中國內銷和外銷的大眾紅、綠茶類，如眉茶、珠茶、花茶、工夫紅茶、紅碎茶等，是中國的主體茶類，鮮葉原料的嫩度要求適中，待新梢展葉到一芽二、三葉或一芽四、五葉時，采摘一芽二、三葉和幼嫩的對夾葉。在實際運用時，還應按季節(jié)遲早和成品茶不同級別的要求而靈活掌握。一般春茶前期，采制特組長和一級茶，以采一芽二葉為主。春茶中期，采制二、三級茶，以采一芽二、三葉和對夾葉為主。春茶后期，采制四、五級茶，以采一芽三葉和對夾以為主。這種較適聽采摘標準，量質兼顧全年采摘批次多，采期長，經(jīng)濟收益高。
