信陽毛尖之所以優(yōu)異，除得天、地之利外，更得力于獨到的采制技藝。下面我們來看看到底有何神秘之處吧。
“信陽毛尖”茶以其條細索緊、尖披白毫、湯清香郁、生津解渴、爽氣醒神而飲譽海內(nèi)外，是暢銷全國的“十大名茶”之一。
而代表信陽毛尖參賽的佼佼者則首推產(chǎn)于獅河港鄉(xiāng)的“龍?zhí)?rdquo;牌；其正宗采制技藝，以周氏炒茶最為有名。周氏家傳炒茶技藝，憑感覺掌握生、熟鍋火候，靠技巧搓得菜條緊、細、圓、直，用眼看鼻嗅而殺青出香。不但世代相承，而且授徒傳人，在信陽產(chǎn)茶區(qū)頗具影響。尤其在機械炒茶愈來愈普遍的情勢下，傳統(tǒng)手工炒茶技藝更具魅力，人們品嘗的，不僅是茶香，而且還有其中蘊含的手工技藝和歷史傳統(tǒng)。
1 鮮葉篩分 選用6CXF-70型鮮葉分級機對鮮葉進行分級，特別是中、低檔茶鮮葉，通過篩分，將老嫩大小不一的鮮葉區(qū)分、實現(xiàn)分級付制。
2 鮮葉攤放 鮮葉經(jīng)篩分后，應(yīng)及時攤放。薄攤在籮席上或潔凈的水泥地坪上，攤放厚度4cm-5cm，每隔2小時反一次；攤放時間6h-8h.。至葉質(zhì)變軟，葉色由鮮綠變暗綠，鮮葉減重率為12%左右為宜。
3 殺青 攤放后的鮮葉、用6CST-30型或40型滾筒殺青機殺青，滾筒溫度控制在115℃~120℃之間，按照臺時產(chǎn)量標準均勻投入鮮葉，殺青時間掌握在2.5mm~3mm，以鮮葉失去光澤，梗折不斷，葉質(zhì)柔軟，手捏成團并稍有彈性，無青草氣為適度。鮮葉殺青后要立即攤涼，開啟電風扇，降低葉溫。
4揉捻 用6CRW系列揉捻機進行，按照揉捻機投葉量要求投入殺青葉，揉捻壓力掌握“輕—重—輕”的原則，高檔茶揉捻程度宜輕或不加壓、中、低檔茶適當增大壓力。揉捻時間：高檔茶6min~10min，中、代檔茶15min~20min .揉捻至茶條卷攏，茶汁稍沁出，成條率95%經(jīng)上，即可下機解快。揉捻過重，雖能揉緊茶條，但茶汁被擠出附于葉表，易使茶多酚被氧化，葉綠素脫鎂變色，成茶色澤灰暗。
5 解快 揉捻葉下機后，用6CJF-40型解快機進行解快，
6 理條 選用6CIZ----60系列往復理條機，鍋溫控制在90℃~100℃，投葉量0.75kg—1.00kg。炒至條索緊直，含水量25%左右即可出鍋，時間5min~6min .
7 初烘用6CIIW系列連續(xù)烘下機。將理條生的茶葉均勻攤放在傳送網(wǎng)上，厚度約1cm控制溫度120℃左右，烘干時間8min~10min,烘至含 水量10%~15%即可。
8 攤涼 初烘后的茶葉要充分攤涼，攤涼時間4h~6h，促使茶葉內(nèi)含水分重新均勻分布，以利于茶葉繼續(xù)烘干。
9 復烘 用6CIIW系列連續(xù)烘干機或烘籠進行。采用低溫慢烘方法、溫度80℃左右，時間25min—30min，烘至茶葉含水量5%~6%下烘，充分攤涼后包裝密封。
