“清淮綠梭”茶制作工藝流程主要包括：鮮葉采摘——攤放——殺青——整形——干燥等幾個(gè)工序。
1、鮮葉采摘、攤放
制作高檔“清淮綠梭”茶，采摘必須要求原料嫩，均勻一致。標(biāo)準(zhǔn)是：幼嫩的一芽一葉和一芽二葉初展，芽葉大小一致，色澤均勻，且無紫芽葉、病蟲害葉、單片葉、破碎葉和變質(zhì)葉。采摘后的鮮葉要及時(shí)攤晾4—6小時(shí)，失去部分水分，葉片萎縮后再殺青，易殺透殺勻，避免紅梗紅葉，葉片的萎縮還可增加茶葉的韌性，使殺青過程中，茶汁不易被擠出,保持成茶翠綠的色澤,同時(shí),還可使鮮葉中顯青草氣的化學(xué)成份得以揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，改善成茶香氣的純度。
2、殺青
殺青要掌握殺快、殺勻、殺透的原則，避免出現(xiàn)紅、焦、悶，殺青的關(guān)鍵是要控制好殺青鍋溫。每鍋投葉量250—300g，鮮葉剛下鍋時(shí)鍋溫掌握在100—120℃（葉下鍋后有連續(xù)的炒芝麻爆聲），開始轉(zhuǎn)入整形，殺青時(shí)間約3—4分鐘。
3、整形
當(dāng)殺青至葉質(zhì)變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗綠色，茶梗折而不斷時(shí)開始整形，整形鍋溫80℃，整形手法是由按、捺、抖、帶、甩幾個(gè)動(dòng)作巧妙配合完成，整形過程用力輕一重一輕，先是以理?xiàng)l為主，按、捺用力要輕，待葉不粘時(shí)逐步加重壓成梭形，成形后鍋溫降至60℃，待八成干后出鍋上烘干燥。整形時(shí)間約14—16分鐘。
4、干燥
“清淮綠梭”茶干燥工序采用的是用烘籠炭火烘焙的辦法。分初烘、攤放、復(fù)烘三步完成。初烘每籠用6—7鍋的投葉量，溫度80℃，每隔5分鐘左右翻烘一次，時(shí)間17—18分鐘，初烘結(jié)束后下烘攤放，4小時(shí)后再進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度55℃，每籠放初烘葉1.5公斤左右，烘至足干（含水量6%以下，用手捻可成粉末狀）。
烘茶過程中，烘籠要輕端輕放，同時(shí)嚴(yán)禁異味串入。本工序初烘火力足，可除去青草氣，產(chǎn)生使人喜愛的清香味（初烘切忌不能“低溫長烤”），復(fù)烘溫底低，可使茶葉足干，進(jìn)一步顯露香氣，又不至于變成老火茶而除低品質(zhì)。
毛茶制成后還必須經(jīng)過精選，挑去大片、茶梗和其它雜質(zhì)，篩去碎末，精選后的茶葉即為成品“清淮綠梭”茶。
總之“清淮綠梭”茶制作工藝先進(jìn)實(shí)用，操作簡便易行，且鮮葉原料來源廣泛，受品種局限小。與同類其它扁形相比，可明顯縮短制茶時(shí)間，省時(shí)省工，降低生產(chǎn)成本。為此，建議我縣廣大茶農(nóng)，在每年春茶開采之際，要抓住有利時(shí)機(jī)，充分利用好頭批優(yōu)質(zhì)的細(xì)嫩芽葉多加工制作“清淮綠梭”茶，以增進(jìn)品質(zhì)，提高我縣茶葉生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。
