金臺(tái)毛峰茶產(chǎn)于安徽省，湯青味美，倍受消費(fèi)者喜愛(ài)。下面我們一起來(lái)看看金臺(tái)毛峰茶采制工藝。
其采制工藝如下：
1、鮮葉采摘一般4月上旬開(kāi)采。特級(jí)以一芽一葉初展為主；一二級(jí)以一芽二葉初展為主。采用提手采，動(dòng)作要輕。做到五不采，即雨水葉不采、霧水葉不采、中午大太陽(yáng)時(shí)不采、病蟲(chóng)葉不采、不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉不采。鮮葉宜用小竹籃盛放，進(jìn)廠驗(yàn)收分級(jí)后，薄攤于干凈的竹匾中，時(shí)間4～10h，期間輕翻2～3次。
2、殺青在深底平鍋內(nèi)進(jìn)行。每鍋投葉量0.4kg，當(dāng)離鍋底1cm處鍋溫達(dá)160℃時(shí)下鍋。每分鐘翻炒60次，要求翻得快、揚(yáng)得高、撒得開(kāi)、撈得凈，時(shí)間340s，殺青葉起鍋時(shí)葉溫以62℃為最佳。鮮葉下鍋40s后即退去爐膛中大部分明火，使溫度慢慢降低。殺青以葉質(zhì)變軟、稍有粘性，葉面失去光澤、呈暗綠色為適度。
3、毛火兩口殺青鍋配4個(gè)竹烘籠，兩鍋殺青葉拼1烘。茶葉依次在4個(gè)烘籠中以明炭火（不帶火舌）烘。各烘籠烘頂溫度分別為100、90、80、70℃，時(shí)間分別為10、15、20、30min。各烘茶烘干過(guò)程中，每隔2～3min輕翻1次，下烘后攤涼15min，再進(jìn)入下一個(gè)烘籠復(fù)烘。待茶葉烘至八成干時(shí)，倒入大竹匾內(nèi)攤涼20min，然后進(jìn)行老火。
4、老火6個(gè)子烘的毛火茶合并為1烘，溫度60℃。用碎炭暗火低溫慢烘，每隔15min輕翻1次。至葉色呈翠綠色，白毫顯露，含水量達(dá)6%時(shí)下烘，攤涼后包裝待銷。
