沅陵毛峰茶產(chǎn)于湖南省，得天獨厚的地理氣候條件造就了沅陵毛峰茶的優(yōu)異品質(zhì)。沅陵毛峰茶也有其獨特的采制工藝。
沅陵毛峰茶條索緊細彎曲，色澤翠綠多毫，香氣清香持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽回甘，葉底綠亮勻整。其采制工藝如下：
采摘清明前采摘。特級茶以單芽為原料，一級茶以一芽一葉為原料，二級茶以一芽二葉初展為原料。采用提手采，保持芽葉新鮮、完整、勻凈，不采雨水葉、露水葉、紫色芽葉、病蟲害葉。
攤放經(jīng)驗收合格的鮮葉裝于特制的竹盤中，放在陰涼通風(fēng)處。攤?cè)~厚度2～3cm，攤放時間6h。待鮮葉表面光澤減退，葉質(zhì)稍變軟、有香氣溢出、含水率在75%左右時為適度。
殺青用40型滾筒殺青機。待筒內(nèi)溫度達到200～220℃時開始投葉，開始2～3把適當(dāng)多投，以后逐漸減少至正常量。殺青程度以葉色轉(zhuǎn)暗綠，茶香透露，手捏殺青葉成團，無焦邊焦尖，無紅變，含水率在60%左右時為適宜。
揉捻在經(jīng)消毒的篾盤中進行。待殺青葉在盤中充分冷卻后，將茶葉收擾，兩手將茶葉合捧在盤中，手心向下，使茶葉置于兩手手心下，朝順時針方向帶動手心下的茶葉轉(zhuǎn)動，邊揉邊抖散，反復(fù)交錯進行。揉時4min，抖散要充分。
整形揉炒在電炒鍋內(nèi)進行。每鍋投時量250g，鍋溫90～100℃。開始以拋揚為主，以散失水分，翻動的動作要快，炒至茶條不粘手時，將鍋溫降至65～70℃，開始整形。雙手在下右手在上，右手朝順時針方向轉(zhuǎn)動3～4圈將茶葉均勻地撒在鍋前沿，如此反復(fù)進行。4～5min后，至茶葉約達七成干時，出鍋馬上散熱攤涼。
烘干用五斗烘干機進行，分初干和足干。初烘斗溫度80～85℃，鋪葉厚度1.0～1.5cm，烘干九成干時下機攤涼。足干斗內(nèi)溫度65℃，鋪葉厚度2～3cm，以手捻茶葉成粉末，含水率在6%以下為適度。烘干時翻葉要勤，手勢要輕，足干的茶葉下機時要清掃干凈。
貯藏干燥后的茶葉放在裝有生石灰的大罐中，密封貯藏。
