觀音酸的制作程序?yàn)椋翰烧瓡耋洌荔洌瓝u箐－靜置－炒箐－揉捻－焙火。只有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)制作，才能得到高品質(zhì)的茶葉。
在搖箐和靜置階段，制作者采用拖箐和悶青的手段會產(chǎn)生“酸”；在揉捻后，焙茶前這段時間，包在揉布中的茶團(tuán)靜置，在這其間時間掌握不好，會產(chǎn)生“酸”；在南風(fēng)天情況下，天氣潮濕悶熱，對箐葉的水分散發(fā)不利也會產(chǎn)生“酸”，其實(shí)“酸”的形成在整個流程中，對茶箐發(fā)酵的控制不當(dāng)，都會產(chǎn)生。
傳統(tǒng)鐵觀音所產(chǎn)生的“正酸”，和天氣，合理的制作和茶本身的內(nèi)質(zhì)有很大關(guān)系，“看青做青”，根據(jù)箐葉的走水變化適時的調(diào)整做箐的輕重，控制箐葉的發(fā)酵輕重；茶葉本身生長環(huán)境的合理；制作時的適合的溫度和濕度。這“天地人”的合協(xié)統(tǒng)一，才能做出一泡上好的鐵觀音！
