湘波綠毛尖制作過程分為七個小步驟，在經(jīng)過鮮葉的采摘之后，我們就可以開始制作品質(zhì)優(yōu)異的湘波綠毛尖了。
一、品質(zhì)特點
外形條索緊園、細、稍彎曲，鋒苗挺秀，銀毫顯露，色澤翠綠光潤，內(nèi)質(zhì)清香芬郁，滋味鮮爽，湯色清徹明亮，葉底嫩勻，芽葉成朵。
二、鮮葉采摘
采用優(yōu)良品種或樹勢健壯的幼嫩芽葉，采摘標準：一芽二葉初展，芽葉長度2---3cm，注意勻齊，要求做到五不采，二不帶：即不采雨水葉、露水葉、紫色葉、病蟲葉和發(fā)育不良的瘦弱葉；不帶魚葉、不帶鱗片。采摘時要求：嚴格防止芽葉遭受機械損傷，做到手里不緊握，袋里不擠壓，采下后避免陽光照射。采回后將茶葉及時進行攤放，置于陰涼通風的地方，經(jīng)3—5小時攤放，使芽葉水份小量散發(fā)，促進內(nèi)含物緩慢轉(zhuǎn)化，以增進茶葉色、香、味。
三、制作方法
分殺青---初揉---初烘---初炒---復揉---復炒---烘干等過程
1、殺青。在鍋內(nèi)進行，鍋口直徑60cm左右，鍋內(nèi)溫度130---150℃，復鍋投葉量0.5kg左右，下鍋后迅速翻炒，要求翻得勻，揚得高，抖得散。當芽葉受熱水汽大量蒸發(fā)時，手持棕刷邊悶邊抖，多抖少悶，殺透殺勻。當芽葉失去原有光澤，發(fā)出悅鼻的茶香時，時間2—3分鐘，即殺青適度，立即出鍋。出鍋后的殺青葉扇涼薄攤，然后播揚十余次，清除輕片碎末。
2、初揉。薄攤后的殺青葉，在篾盤中進行初揉，用力要掌握輕重輕的原則，茶葉不溢出，揉向朝一個方向向四周運轉(zhuǎn)揉捻。芽葉初步成條時即解塊上烘。
3、初烘。在焙籠內(nèi)進行，焙心溫度80℃左右，將兩鍋搓揉葉薄攤在焙心上，中間翻拌1—2次，烘去明水后即下焙攤涼，時間約3分鐘左右。
4、初炒。在鍋內(nèi)進行，鍋溫70--80℃，以后逐漸降至60℃左右，投葉量為二鍋初揉葉并為一鍋。操作方法：開始用雙手將茶胚撈起揚炒，要求動作快，撈得凈，揚得高，抖得散，然后降溫做條，邊翻邊搓條，同一個方向向四周搓揉，反復進行達5成干時，即出鍋扇涼，攤放時間10分鐘左右。
5、復揉。復揉時用力稍重一點，掌握輕、重、輕的原則，茶葉成條時，解塊上烘。
6、復炒。主要是緊條顯毫，緊形鍋溫開始60℃左右，當茶葉受熱變軟時，鍋溫逐漸下降，邊翻炒邊搓揉邊理條，反復交叉進行，把條索做緊、做細，白毫顯露出來。搓條時用力不宜過大，也不宜一次搓條過久，當芽葉有刺手感覺時，開始提毫，利用茶與茶輕輕磨擦，使白毫顯露出來。當茶胚達到八成干時，即出鍋扇涼，攤涼時間10-20分鐘。
7、烘干。在焙籠內(nèi)進行，焙心溫度70℃左右，焙心上墊白細砂布，每2—3鍋茶胚可一次烘焙，中間要翻幾次，動作要輕，約經(jīng)30分鐘左右，茶條達到足干下焙，并要及時攤涼，用皮紙包裝置于專用石灰缸中貯藏，保持茶葉的色、香、味不變。
