有關(guān)唐代茶葉生產(chǎn)技術(shù)的史料短缺，僅在陸羽《茶經(jīng)》和唐末五代的《四時(shí)纂要》中，才稍有記述。因此，盡管唐詩(shī)中關(guān)于茶葉生產(chǎn)技術(shù)的資料都是一些零星的片言只語(yǔ)，但將它們集綴起來，對(duì)于研究唐朝的茶葉生產(chǎn)技術(shù)，也不無(wú)小補(bǔ)。現(xiàn)將有關(guān)內(nèi)容分條綜述如下：
１、關(guān)于茶樹生態(tài)環(huán)境的描述：張籍《茶嶺》詩(shī)：“紫芽連白芯，初向嶺頭生”；李咸用《謝僧寄茶》載：“匡山茗樹朝陽(yáng)偏，暖萌如爪飛鳶”；柳宗元《巽上人以竹間自采新茶見贈(zèng)酬之以詩(shī)》吟：“芳叢翳湘竹，零露凝清華”；馬戴《送宗密上人》說：“臘高松葉換，雪盡茗芽新”；徐鉉《和門下殷侍郎新茶二十韻》有：“暖吹入春園，新芽競(jìng)粲然”，“名隨土地貴，味逐水泉近”；齊己《聞道林諸友嘗茶因有寄》說：“槍旗冉冉綠叢園，谷雨初晴叫杜鵑”；皎然《顧渚 行寄裴方舟》還記曰：“鵊鳴時(shí)芳草死，山家漸欲收茶子；伯勞飛日芳草滋，山僧又是采茶時(shí)”。這些詩(shī)句，有些或就是茶的諺語(yǔ)，反映當(dāng)時(shí)人們對(duì)茶樹生物學(xué)特性就已有了較深的認(rèn)識(shí)。其中如“名隨土地貴”之句，寓意便很深刻，它不但說明了茶樹對(duì)土壤和小氣候環(huán)境 有一定的要求，而且指出茶的聞名與地理位置、名人倡導(dǎo)等社會(huì)因素，也有較大的關(guān)系。
２、茶園管理技術(shù)：關(guān)于茶樹的栽培管理，在中唐以前的文獻(xiàn)中，只有陸羽《茶經(jīng)》所說的“法如種瓜”一句。后來《四時(shí)纂要》雖開始有具體記載，但內(nèi)容也極其簡(jiǎn)略。由于這一原因，所·９１３·茶史初探以過去有些文章稱唐朝茶園管理比較粗放，甚至對(duì)《四時(shí)纂要》“二年后方能耘治”的記載也表懷疑。其實(shí)，對(duì)于茶園的中耕除草，唐詩(shī)中是極其肯定的。如孟郊《越中山水》載：“菱湖有余翠，茗圃無(wú)荒疇”；白居易《為香爐峰下卜山居草堂初成偶 題東壁》：“藥圃茶園為產(chǎn)業(yè)，野麋林鶴是交游”；僧貫休《別杜將 軍》：“伊余本是胡為者，采蕈鋤茶在窮野”等等，都說明當(dāng)時(shí)茶園不只進(jìn)行中耕除草，而且從其稱之為園為圃這點(diǎn)，也反映其管理已相當(dāng)精細(xì)。
３、茶葉采摘：《四時(shí)纂要》中未提到采摘，在《茶經(jīng)》中，也只有“凡采茶，在二月、三月、四月之間”，“凌露采焉”，“其日有雨不采”等幾句。《全唐詩(shī)》除章孝標(biāo)《送張使君赴饒州》“日暖 提筐依茗樹，天陰把酒入銀坑”；皎然“家園不遠(yuǎn)乘露摘，歸時(shí)露衫猶滴瀝”等一類詩(shī)句，所說和陸羽凌露、晴日采摘的原則一樣之外，對(duì)于當(dāng)時(shí)采摘的實(shí)際情況，還作了許多重要補(bǔ)充：如齊己《謝中上人寄茶》：“春山谷雨前，并手摘茶煙”；李敬方《題黃山湯院》：“善烹寒食茗，能變?cè)绱簣@”；白居易《謝李大郎寄新蜀茶》“紅一封書后信，綠芽十片火前春”；齊己《詠茶》又詩(shī)“百草讓為靈，功先百草成；甘傳天下口，貴占火前名”；以及賈島的《送朱休歸劍南 》：“朝陽(yáng)十月中，芽新抽雪茗”；元稹的“萸房暗綻紅珠朵，茗碗寒供白露芽”等等。
這里所說的寒食，也即清明。不少詩(shī)句說明，早在唐朝，我國(guó)就 已形成崇尚“雨前茶”和“明前茶”的風(fēng)氣。而且這里還說明，唐朝采摘的茶葉，除陸羽所說的春茶外，也采摘夏茶和秋茶。另外，如姚 全《乞新茶》所記：“嫩綠微黃碧澗春，采時(shí)聞道斷葷辛”，還說明 當(dāng)時(shí)有些采摘的要求，還相當(dāng)嚴(yán)格。
４、制茶和茶類的情況：唐朝的茶葉種類，《茶經(jīng)》記載“有粗 茶、散茶、末茶、餅茶”等種。但《茶經(jīng)》中介紹的制茶方法，只提餅茶一項(xiàng)，這說明陸羽所講的粗茶、散茶，或許也即蒸而不搗、搗而未拍的蒸青綠茶?！度圃?shī)》中除蒸青工藝之外，還記述到了其他一些制茶和茶類的情況。如李白《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶詩(shī)》：“叢老卷綠葉，枝枝相連接；曝成仙人掌，似拍洪崖肩”；劉禹錫《 西山蘭若采茶歌》：“自傍芳叢摘鷹嘴；斯須炒成滿室香”，“新芽 連拳半未舒，自摘至煎俄頃余”，講述的即指曬青和炒青綠茶。過去 對(duì)綠茶一名，爭(zhēng)議不休，有的說起始于明，有的說初見于宋，從朱慶 余《秋宵宴別盧侍御》：“綠茗香醒酒，寒燈靜照人”的詩(shī)句來看，綠茶之名，早在唐朝就有。
另如陸龜蒙《茶焙》詠及的：“山謠縱高下，火候還文武；且說焙前人，時(shí)時(shí)灸花脯（原注：灸花，焙人以花為脯）。”過去據(jù)錢椿年《茶譜》，一般稱窨花茶肇創(chuàng)于明，筆者據(jù)宋朝有關(guān)記載，曾將此提前為北宋，現(xiàn)從上述詩(shī)句，說明其歷史更可上推到唐朝后期。由此可以看出，唐和唐以前的茶葉，除緊壓的團(tuán)餅以外，還存在蒸青、曬 青、炒青以至花茶等各色茶類。
以上說的，都是不發(fā)酵茶類。從《全唐詩(shī)》來看，當(dāng)時(shí)可能還存 在一種用曲種發(fā)酵的茶葉。如《全唐詩(shī)》元稹一字至七字詩(shī)《茶》中所說：“銚煎黃芯色，碗轉(zhuǎn)曲塵花”；白居易《睡后茶興憶楊同州》吟：“沫下曲塵香，花浮魚眼沸”；以及李群玉《答友人寄新茗》：“滿火芳香碾曲塵，吳甌湘水綠花新”等所說的“曲塵”，或許就是 指用曲種發(fā)酵的茶葉粉末。如果這一猜測(cè)不錯(cuò)，那么，今天我國(guó)西南某些兄弟民族還保存的用曲發(fā)酵的后發(fā)酵茶，就不是他們的首創(chuàng)，而是我國(guó)古代原始制法的一種孑·１２３·茶史初探遺。
