云南普洱茶的原料－曬青毛茶，也就是滇青，與云南烘青綠茶最主要的制程差異是溫度與時(shí)間掌控。
日照充足是滇青茶在制程中，干燥工序最具關(guān)鍵的因素。云南與江南地區(qū)的氣候差異甚大，江南二十四節(jié)氣的說(shuō)法在云南并不適用，采摘制茶時(shí)節(jié)明顯不同，『散收無(wú)采造法』『采無(wú)時(shí)』一詞已充分將云南傳統(tǒng)制茶精確的形容。但云南每年五月到十月為雨季，陰雨綿綿無(wú)日照時(shí)，如何制茶？
民間少量制茶只需一至二天的時(shí)間，在陰雨綿綿的天氣里是很少制茶，鮮葉過(guò)于潮濕殺青不易，而青毛茶干燥不足容易發(fā)霉；另或避免干燥不足，以燒材火烘干，但如此處理毛茶或成品特色盡失?，F(xiàn)代拜科技文明之賜，在陰雨天氣制茶，仍可以烘干機(jī)或烘房將青毛茶與緊壓成品干燥完全。
綠茶殺青溫度在攝氏210～240℃之間，而滇青殺青溫度應(yīng)該低于攝氏180℃以下，此為兩者第一個(gè)差異處。雨季時(shí)，鮮葉過(guò)于潮濕殺青不易，過(guò)與不及都容易導(dǎo)致殺青不透或發(fā)酵度過(guò)高、香氣不足、薄湯或苦澀不化等現(xiàn)象。曬青茶在揉捻完之后，直接均攤在竹席或水泥曬場(chǎng)，以日曬干燥，曬干過(guò)程翻拌2－3次，日溫一般不會(huì)超過(guò)攝氏40℃。但如果以烘干機(jī)進(jìn)行干燥工序，通常溫度掌控在攝氏80℃以上，甚至100－130℃之間；殺青溫度高、毛茶高溫干燥，緊壓成品如果仍以烘房高溫干燥，就成為標(biāo)準(zhǔn)的滇綠普洱。
殺青溫度過(guò)高導(dǎo)致陳化完全停止作用，加上新制品含水量低于9%，在長(zhǎng)時(shí)間存放與空氣接觸過(guò)后，可能只會(huì)讓普洱茶出現(xiàn)類(lèi)似綠茶的吸濕受潮劣變而不是后發(fā)酵。新制滇綠普洱的特色為茶菁淺綠或青綠色、湯色黃綠清香，但一二年后通常湯色變濁、香氣減低、口感變薄而較不回甘，無(wú)法出現(xiàn)曬青茶越陳越香的特色。有一些十多年的生餅，雖未入過(guò)濕倉(cāng)，但品茗之無(wú)香無(wú)味。
滇綠普洱能叫普洱茶嗎？沒(méi)有了越陳越香的青餅還是不要買(mǎi)了。
