長期以來，人們主要是將苜蓿幼嫩的莖葉和花作為蔬菜食用。下面簡單介紹苜蓿保健茶的制作要點。
一、工藝流程：選料→切碎→蒸熱→冷卻→干燥→烘焙→粉碎→成品。
二、加工要點
1、選料、切碎：選用無病蟲害、株高30-40厘米的幼嫩苜蓿，從根部割下，然后切成1厘米長的小段。
2、蒸熱、冷卻：將切成小段的苜蓿放入蒸鍋中，用120℃的蒸氣加熱5分鐘。這樣可抑制氧化酶的活性，防止苜蓿氧化褐變。苜蓿經(jīng)熱處理后迅速用空氣冷卻，以防維生素損失。
3、干燥：熱處理后的苜蓿先用90-95℃的干燥空氣干燥，去掉80%的水分，然后放入干燥機內(nèi)，在37-40℃的溫度下干燥8小時。
4、烘培、粉碎：將干燥后的苜蓿放入不銹鋼加熱鍋中，在50℃下烘焙10分鐘，除去草腥味，冷卻后粉碎，過50目篩，裝入小袋，即為速溶苜蓿茶。
產(chǎn)品類似綠茶，無苜蓿的草腥味，富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素。
