合理采摘是綜合國內(nèi)外的科研成果和廣大群眾正反兩方面的經(jīng)驗(yàn)而作出的一個系統(tǒng)的、科學(xué)的總結(jié)。它是茶葉高品質(zhì)的保證。
它是一個相地的要領(lǐng)是指在一定的環(huán)境條件下，通過采摘技術(shù)，借以控制茶樹的生殖生長，促進(jìn)營養(yǎng)生長，協(xié)調(diào)采與養(yǎng)、量與質(zhì)之間的矛盾，達(dá)到茶葉優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)的目的。因此，在不同環(huán)境條件下，合理采摘應(yīng)該有不同的技術(shù)內(nèi)容，但必須遵循以下一些基本原則：
1、采養(yǎng)結(jié)合
在采摘的同時，必須注意留養(yǎng)、保證年生長期內(nèi)的有一批新生葉片留養(yǎng)在樹上。
2、量質(zhì)兼顧
茶葉是一種商品，競爭性強(qiáng)，不但要數(shù)量多，而且要質(zhì)量好。成茶的s質(zhì)量，除受加工技術(shù)影響外，主要決定于鮮葉的質(zhì)量。因此，在采摘鮮葉時，強(qiáng)調(diào)量質(zhì)兼顧，是保證成茶品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。
3、因樹因地因時制宜
我國茶區(qū)遼闊，品種資源豐富，茶類繁多，這是任何別的產(chǎn)茶國家所不能相比的，但這也給采摘技術(shù)帶來了復(fù)雜性。不同的品種、不同的樹齡、不同的地理環(huán)境和氣候條件，茶樹的生長發(fā)育狀況是不一樣的。不同的茶類，對鮮葉原料的嫩度要求是有很大差別的。因此，采摘技術(shù)必須根據(jù)當(dāng)時當(dāng)?shù)氐木唧w情況靈活掌握。
