茶葉的加工是一系列復(fù)雜的工藝的組合。從欣賞的角度上，焙火輕的茶偏重在「茶香」的享用，焙火重的茶，偏重在「茶味」的享用。
「毛茶」，必須經(jīng)過(guò)「精制」
過(guò)程 (一) 篩分
精制包括「篩分」，將茶「篩分」成大小不同的等堆；
過(guò)程 (二) 剪切
「剪切」，太大的切?。?/p>
過(guò)程 (三) 拔梗
「拔?！?，將茶枝挑出；
過(guò)程 (四) 整形
「整形」，使外形更符合要求；
過(guò)程 (五) 覆火
「覆火」，再次干燥；
過(guò)程 (六) 風(fēng)選
「風(fēng)選」，用風(fēng)把細(xì)末、粗片、雜物吹離。
過(guò)程 (七) 回潮、再次覆火
初次干燥制成的茶，茶性未能穩(wěn)定，必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間（如十天左右）的存放，并利用這段時(shí)間從事「精制」，讓茶葉吸收空氣中的水分（即所謂的回潮），隨后再次覆火，茶性才會(huì)穩(wěn)定下來(lái)，所以說(shuō)精制不只是美容而已。
過(guò)程 (八) 熏花
茶已制成，但為使其多樣化，可以從事些「加工」。先說(shuō)「熏花」：如果您想讓制成的茶多一份其它的香氣，如茉莉花香，那就采些新鮮的茉莉花與制成的茶拌在一起，茶很會(huì)吸收別的氣味，經(jīng)過(guò)八小時(shí)左右，就會(huì)吸足花的香，而成茉莉花茶，但同時(shí)也受了潮，所以要再覆火一次。熏花只是將花與茶拌在一起，無(wú)需加溫。
過(guò)程 (九) 烘焙
制成的茶如果想讓它有股「火香」，那就拿來(lái)從事「烘焙」，這是加工的第二種類(lèi)型，就像烤面包一樣地用「高溫」來(lái)烘烤，焙得愈重，我們就說(shuō)它愈「熟」，否則就說(shuō)它「生」。所謂焙得重，是指焙的時(shí)間長(zhǎng)或溫度高，或兩者兼具。
怎么知道茶的「焙火」是「熟」還是「生」呢？這可以從茶干與茶湯顏色的「亮度」得知。焙火愈重，顏色愈暗，焙火愈輕，顏色愈亮。我們前面也曾說(shuō)過(guò)：發(fā)酵愈重，顏色愈紅，現(xiàn)在說(shuō)的是「焙火」，焙火愈重，顏色愈深。所以看一杯茶的紅綠程度可以知其發(fā)酵，看一杯茶的明暗程度可以知其焙火。
焙火重的茶，喝來(lái)感覺(jué)比較溫暖；焙火輕的茶，喝來(lái)感覺(jué)比較生冷，所以如果您覺(jué)得自己的身體最近比較「寒」，那就喝比較「熟」的茶；如果覺(jué)得比較「燥」，就喝比較「生」的茶。
