揉捻方式須視品種、氣候、海拔、萎雕及所需之茶湯而定，現(xiàn)在分別述之如次：
品種：品種愈劣則所需之揉捻愈重。
氣候：氣候狀況影響茶樹之生育，結(jié)果，對(duì)茶之香與味均有影響，故揉捻亦應(yīng)隨之而異。
海拔：海拔高之地，香氣較顯著，氣溫較低，可行輕揉或短時(shí)間揉捻。
萎凋：萎雕葉若含有定量之水分，而茶葉之組織及柔軟度均可一致者，則揉捻方式無需改變。然而由修剪時(shí)期，品種與氣候狀態(tài)各異之茶樹采摘，萎雕結(jié)果因此而受影響，故揉捻必需有多少改變。
茶湯：欲得香氣多之茶湯，則揉捻須較輕，時(shí)間需較短。欲得味濃之茶湯，則揉捻時(shí)間須較長，壓力需較重。要之，揉捻時(shí)間與壓力應(yīng)視年中冬季節(jié)及所求之目的而定。例如年中某月份香氣較顯著，則時(shí)間既不能太長，壓力亦不宜太重。反之，某月份，生育迅速，缺乏香氣，則應(yīng)以滋味為主要目的。
由上所述，影響揉捻之因子，既如此差異，故只能提供其原則，以助制茶者自行試驗(yàn)，而求得適于特殊情形之方法。
碎茶類之揉捻：下列方法可得大量之碎茶類。
第一次揉30分鐘，無壓力
第二次揉30分鐘，無壓力
第三次揉30分鐘，半壓力
第四次揉20分鐘，略重壓力
第五次揉20分鐘，壓力愈重愈佳，在半中間放松3分鐘
第六次揉20分鐘，同上
美觀茶之揉捻：普通品質(zhì)之茶葉，用略重萎雕，以下列方法揉捻。
第一次揉25分鐘，無壓力
第二次揉25分鐘，無壓力
第三次揉30分鐘，15分鐘，輕壓，15分鐘重壓。
第四次揉45分鐘，全壓（加壓10分，放松5分）
最后一次揉捻后須用人工解塊，勿使用解塊機(jī)。若茶葉重萎調(diào)，則揉 捻須較重，第一、二次各為30分鐘，輕壓力于第二次開始，第四次之45分鐘可分為二次25分鐘。
新葉茶之揉捻：剪枝或臺(tái)刈后與幼齡茶樹所發(fā)之新葉，制成之茶，滋味淡簿。此類茶葉，如制造得法，則形狀美觀。可用重萎調(diào)凝集其茶汁，故揉捻須較重。
第一次揉30分鐘，無壓力
第二次揉15分鐘，無壓力，15分鐘略加壓力。
第三次揉15分鐘，半壓力，15分鐘較重壓力。
第四次揉20分鐘，重壓力，在半中間，放松5分鐘。
第五次揉同上
在低地區(qū)揉捻茶葉，務(wù)須注意空氣之溫度，全部揉捻時(shí)間包括解塊在內(nèi)，不能超過3小時(shí)。在低地區(qū)，中等之茶葉及適中之萎雕，以下表最為適用。
第一次揉捻40分鐘，無壓力
第二次揉捻4O分鐘，中壓力，加壓7分鐘，放松3分鐘。
第三次揉捻40分鐘，重壓力，加壓7分鐘，放松3分鐘。
天氣愈熱，解決次數(shù)愈多愈佳，但萎雕不宜輕，免使最后一次之揉捻，有過酦酵之虞。過萎雕葉之揉捻：過萎雕葉如能小心處理，亦可制得良好美觀之茶。揉捻愈慢愈佳，且須視茶葉之狀態(tài)，酌加少許水分，使其稍為柔軟。
