前崗輝白茶的采摘和加工也很有講究，這會(huì)對前崗輝白茶的質(zhì)量造成很大影響。
輝白茶的采摘期，一般在谷雨前后，采摘標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格，谷雨前采一芽一葉，制高檔輝白；谷雨后采初展的一芽二葉制中檔輝白；下檔輝白原料一芽二葉到一芽三葉初展。鮮葉采回來后，要進(jìn)行精選，剔除病蟲危害葉，達(dá)到葉芽大小勻嫩整齊，然后分級分檔攤放，白天采摘的茶葉，當(dāng)晚炒制直至完畢。炒制仍沿用傳統(tǒng)的手工操作，制茶工藝精湛，一絲不茍。整個(gè)制茶工藝分為：殺青、初揉、初烘、復(fù)揉、復(fù)烘、炒二青、輝鍋七道工序。殺青在平鍋中進(jìn)行，鍋溫一般在200-220攝氏度，投葉量約1.75公斤，雙手執(zhí)特制的竹叉悶殺，掌握多悶少拋。這是前崗輝白炒制技術(shù)的一個(gè)重要特色，對消滅綠茶中的紅梗紅葉，保持綠茶的固有色澤，維護(hù)茶葉的香氣和滋味有著重要作用。這種殺青方法，叫“前崗悶青殺”；浙江其他綠茶產(chǎn)地多相效仿。疥崗輝白炒干革命后，還須攤涼，篩簸片末，揀去梗塊，及時(shí)裝箱密封。
