鮮葉之采摘、搬運、或制造中諸種操作，往往會使鮮葉受到若干損傷。
這種損傷是折傷或破碎或受壓發(fā)生悶熱，通常會在制造中途，自起不合理之發(fā)酵作用，使鮮葉枯干或紅變，即通稱為「死葉」，影響制茶品質(zhì)甚大，這在制造烏龍茶及包種茶，成為大忌之事。所以武夷烏龍茶之制作，對鮮葉之處理十分小心，竭盡所能，避免損傷，此為武夷巖茶之馳名天下之一理也。制造烏龍茶與包種茶因須攪拌操作，欲使鮮葉自葉緣漸次進行輕微酦酵作用，如果鮮葉受損傷，這一步的處理就十分的困難。是故欲得品質(zhì)良好之成品，應極力避免鮮葉之受傷。
