蘇州玳玳花茶每50千克各級(jí)茶坯的配花量均為17千克。根據(jù)鮮花質(zhì)量的優(yōu)次，配花量可在10%以內(nèi)適當(dāng)增減。下面我們來(lái)學(xué)習(xí)一下它的制作工藝。
窨制過(guò)程中，先將茶坯復(fù)火，含水量嚴(yán)格控制在4%～4.5%。鮮花進(jìn)廠后，攤于清潔場(chǎng)所，厚度以4～6厘米為宜，并及時(shí)翻拌散熱，晾干水分后松口軋切。
將經(jīng)處理的鮮花與茶坯拌和均勻，帶花上烘干機(jī)快速烘焙，溫度掌握在110℃～120℃，下烘稍冷卻，當(dāng)坯溫在52℃～58℃時(shí)，即上囤熱窨。囤高40～50厘米，表面薄鋪1～2厘米的蓋面茶。溫度上升至56℃～60℃時(shí)，進(jìn)行第一次松囤通花，將囤圍打開(kāi)，把囤心茶葉翻到囤邊，使其呈邊緣高、中心低的漏斗狀。
待坯溫下降到34℃～38時(shí)，收堆續(xù)窨，再經(jīng)約5小時(shí)，進(jìn)行第二次通花散熱。
第二次通花后即可進(jìn)行帶花復(fù)火，邊出烘過(guò)起花，出烘的花渣須再單獨(dú)烘干。
復(fù)火后的花茶經(jīng)2～3天的自然冷卻，待茶溫降低到34℃左右時(shí)進(jìn)行勻堆，并拼入2%～3%的花干，經(jīng)充分拌和，過(guò)磅裝箱，產(chǎn)品分為1～6級(jí)，注冊(cè)商標(biāo)為“虎丘”牌。
質(zhì)量按照1988年3月20日發(fā)布的DB/3200x5501-88《花茶》江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
品質(zhì)特點(diǎn)：以一級(jí)為例，外形條索細(xì)勻有鋒苗；內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽濃烈，滋味濃醇，湯色黃明，葉底黃綠明亮。理化指標(biāo)：含水量不大于9.5%，水浸出物不小于36%。具有理氣、寬胸、開(kāi)胃及防治胸脘脹悶、惡心、食欲不振等功效。
包裝用46厘米或43厘米的標(biāo)準(zhǔn)木箱，內(nèi)襯鋁箔或塑料袋，以裝實(shí)原則，每箱25～30千克。
