金山翠芽茶產(chǎn)于江蘇鎮(zhèn)江，經(jīng)過鮮葉采摘，攤放，殺青，理條，整形，烘培，輝鍋七道工序方可制成。下面一起來學學吧。
金山翠芽茶是江蘇省鎮(zhèn)江市研制開發(fā)并通過鑒定的全國名茶，選擇福鼎大白毫和福鼎大白茶無性系良種茶樹，采摘早春優(yōu)質(zhì)單芽精制而成，因鎮(zhèn)江市著名旅游景區(qū)金山寺而得名。其采制工藝如下：
1、鮮葉采摘 3月下旬開采。只采單芽，要求芽長2cm以上，大小均勻。在晴天露水干后采摘，不采單葉和病蟲葉。采摘時用干凈無異味的竹簍盛裝，不得緊壓，采摘后及時送廠。
2、攤放 鮮葉進廠驗收合格后，按芽大小分別均勻攤放在干凈的竹簾上，并將竹簾放置在清潔、通風、涼爽的地方。攤放厚度一般為1～2cm，時間一般為7～8h，中間輕翻一次，以葉質(zhì)萎軟、葉色變暗綠、略顯清香為適宜。掌握“三分開”，即采摘時間先后分開。做到“三先制”，即先入廠先制，含水量低的先制，小芽先制。
3、殺青 采用6CSY-30D電熱滾筒殺青機。筒腔內(nèi)空氣溫度控制在120～130℃，殺青時間為1.5～2.0min，投葉量12～14kg/h。殺青程度以葉熟色綠，聞有清香為宜。失水率控制在40%左右。殺青后，將殺青葉及時薄攤于低溫、通風、透氣處，攤放時間25min。
4、理條 采用6CLZ-60D/11風電式振動理條機，往復頻率190次/min。當槽鍋溫度達到80～90℃時，每鍋投入殺青葉1kg左右。隨著茶芽水分的散失，鍋溫逐漸降低到60～70℃，當茶芽理直，達5成干左右時下機，理條時間20～25min。茶芽下機后即時攤涼20～30min，轉(zhuǎn)入下道工序。
5、整形 采用6CMD-40/50電熱進風式名茶多功能機。槽鍋溫度達到60～80℃時，投入理條葉0.5kg左右。先慢炒約5min，使茶芽失去部分水分后，再加輕壓2min左右，然后解壓理條5min，接著加重壓2mn左右在解壓理條。加壓是要求溫度適當?shù)匾稽c，速度相當慢一點；理條時溫度適當高一點，速度適當快一點。至茶條扁直基本成型，6～7成干時下機攤涼，整形時間20～25min。
6、烘焙 采用6CLZ-60F熱風式名茶烘焙機。投葉量0.25kg，先烘毛火，熱風溫度90～100℃，時間10～15min，烘至約8成干時下機攤涼30min左右。足火溫度60～80℃，投葉量略比毛火時多一些，時間15min左右，茶葉達到9成干以上時下機，攤涼30min左右進行輝鍋。
7、輝鍋 采用6CLZ-60D/11風電式振動理條機。投葉量1.0～1.5kg，開始溫度掌握在60～70，逐漸提高到80～90℃，時間10～15min。炒至茶條扁直光滑挺秀，色澤翠綠顯毫，手捻成末，含水量在6%以下時即為成品。
