江蘇茉莉花茶產(chǎn)于江蘇等地。以鮮爽等特點(diǎn)而聞名。茶坯處理主要是烘干、攤涼，從而得到高品質(zhì)的茉莉花茶。
江蘇茉莉花茶產(chǎn)于江蘇蘇州、南京、揚(yáng)州等地。江蘇地處東南沿海，氣候溫和、四季分明、雨水充沛、日照充足，茉莉花為大面積小盆植株，花香濃郁、清新，所窨之茶素以鮮爽、靈快、馥郁兼有的蘇窨特色而盛名。
選用江蘇、浙江、安徽等省生產(chǎn)的茶坯，配以當(dāng)天采摘的茉莉鮮花、經(jīng)茶坯處理、鮮花維護(hù)、香氣吸收等工藝窨制而成。茶坯處理主要是烘干、攤涼，鮮花維護(hù)主要采取攤、堆、篩、涼等助開(kāi)措施，香氣吸收分茶花拌和、收堆、通花、起花、轉(zhuǎn)窨等過(guò)程。不同品種級(jí)別的茶坯配以不同數(shù)量的鮮花，掌握輕花多窨、逐次遞減的原則。為了提高鮮爽度，還配以適量的白蘭鮮花進(jìn)行調(diào)諧。控制窨制過(guò)程的水分變化、掌握烘干溫度最為關(guān)鍵。1952年前為手工窨制，1952年后逐步研制并推廣應(yīng)用各種窨制機(jī)械。1978年蘇州茶廠研制的鏈帶式多層窨花機(jī)獲得成功，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，適應(yīng)了大生產(chǎn)的需要，為花茶加工開(kāi)辟了廣闊的前景。90年代初，蘇州茶廠進(jìn)行了花茶連窨試驗(yàn)，結(jié)果表明對(duì)降低花茶成本，縮短加工周期有積極的作用。產(chǎn)品分1～6級(jí)。一級(jí)以上有茉莉茗眉、茉莉奇峰、茉莉云翠、茉莉毫茶、茉莉蘇萌毫等特種花茶。質(zhì)量按照1988年3月10日江蘇省發(fā)布的DB/3200x5501—88《花茶》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
品質(zhì)特點(diǎn)，以一級(jí)為例，外形條索緊結(jié)勻整,色澤黃綠尚潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃厚，滋味鮮爽濃醇，湯色黃明，葉底嫩勻明亮。1～2級(jí)含水量不高于9%，3～6級(jí)不高于9.5%。
內(nèi)銷包裝，外包裝用膠合板箱或紙箱，內(nèi)包裝用鋁箔或塑袋，每箱凈重不超過(guò)35千克。特種茶用30厘米標(biāo)準(zhǔn)木箱。每箱凈重7.5千克。
