五峰迎春茶采摘時間為三月中旬到下旬，不能采摘病蟲芽葉。攤放的時候要注意茶葉的厚度保持在2出門以內(nèi)，以保證水分的蒸發(fā)。
采制工藝如下：
1、采摘：采摘時間烏牛早為3月中旬至3月底，黃山櫧葉齊為4月上旬至4月下旬。所采摘葉以單芽、一芽一葉初展為主，分特級、一級和二級3個級別。要求芽葉細(xì)、勻、嫩、凈、整，不采紫葉，病蟲芽葉。
2、攤放：采回的鮮葉，均勻攤放在主匾上，厚度在2cm以內(nèi)，晴天攤放4～6h，雨天可酌情延長。
3、殺青：掌握先悶后拋，拋悶結(jié)合。鍋溫為120～140℃，每鍋投葉量250～300g，時間5～6min。
4、理?xiàng)l：芽葉用四指抓起，從虎口處吐出，在鍋中往復(fù)作業(yè)。鍋溫掌握在80～90℃。
5、整形：要點(diǎn)為抓、搭、拓、抖，將芽葉加工成所需要的外形。待茶葉6～7成干時起鍋攤晾。
6、攤晾：茶葉出鍋后置于竹匾內(nèi)攤涼。時間約15～min，使水分重新分布均勻。
7、輝鍋：起始溫度60～70℃。主要手法為抓、磨、壓，要點(diǎn)是多抓少磨、壓。待茶葉8～9成干時，將鍋溫升至80～90℃。把茶葉輕輕抓在手中進(jìn)行翻炒，待含水量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時，起鍋攤涼。
8、精制：用16孔竹篩除去片末后，再行揀剔。
