輕發(fā)酵烏龍茶的初制過程中，做青是烏龍茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵，做青間的環(huán)境溫度控制在18-22CC，方可做出高品質(zhì)的烏龍茶。
輕發(fā)酵烏龍茶，又稱清香型烏龍茶，其品質(zhì)特點是：干茶外形圓結(jié)緊實，色澤砂綠油潤；香氣清高持久，花香明顯；滋味醇和爽口；湯色清黃明亮；葉底黃綠軟亮，葉緣略帶缺口，紅邊少。
輕發(fā)酵烏龍茶初制加工技術(shù)流程：鮮葉采收-÷曬青_+空調(diào)做青_殺青-÷包揉造型_+干燥。
一、鮮葉采收
鮮葉要求中、小開面2-3葉，嫩度一致，大小均勻，采摘時段為晴朗天氣的上午9點至下午4點。技術(shù)要點：
1.采摘時要兩手配合，左手兩指托鮮葉下方，或左手五指虎爪狀罩住鮮葉，右手持剪刀或鐮刀剪斷葉柄。切勿使勁抓或握傷鮮葉，避免在采摘過程死青。
2.采茶用竹簍裝，不緊壓，每1-2小時收青1次，運輸用透氣竹筐裝，薄裝快運，鮮葉到做青間后立即薄攤上架，及時散熱，攤涼時間為30-60分鐘，以確保鮮葉的鮮活。
3.不同批次，不同品種，不同采摘時段的鮮葉分別付制。
二、曬青
搭有遮蔭網(wǎng)的曬青場可全天侯曬青，露天曬青場下午4時開始曬青，無論采用哪種曬青方式，要注意場地面溫度不高于37C，要求：
1.按品種和采摘時段分批分期曬青、均勻薄攤，攤?cè)~量1公斤／平方米左右。
2.曬青時要翻拌1-2次，目的使鮮葉曬青程度均勻一致。
3.曬青程度依據(jù)茶樹品種、葉片厚薄掌握曬青葉減重率為4%-10%，青葉表面略失去光澤，葉色略轉(zhuǎn)暗綠、頂二葉微垂為適度。曬青后將曬青葉移人做青間內(nèi)攤涼30-60分鐘。
三、空調(diào)做青
做青是烏龍茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序、做青間的環(huán)境溫度控制在18-22CC，相對溫度55%-80%。做青分搖青、涼青兩道工序，兩道工序交替進(jìn)行。輕發(fā)酵烏龍茶空調(diào)做青技術(shù)要點可歸納為“輕搖青，薄攤青，長涼青，輕發(fā)酵”。
1.輕搖青，搖青機每籠裝20公斤左右青葉，轉(zhuǎn)速5-15轉(zhuǎn)／分鐘，搖青次數(shù)為2-3次，第1搖搖出淡淡的“青氣”。第2搖比第1搖稍重，“青氣”較第1搖稍濃，第3搖搖下清香顯露。每次搖青均須等青葉青氣退盡后才能再搖。
2薄攤青，攤青時要求葉與葉之間互不重疊，攤青量控制在0.5公斤／平方米左右。
3.長涼青，第1搖和第2搖后的涼青時間為1.5-3.0小時，第3次涼青時間為8-20小時。
4.輕發(fā)酵，發(fā)酵程度低于為20%，即一紅九綠。當(dāng)葉色退淡呈淺綠色，茶香顯露，即可進(jìn)行殺青。
四、殺青
殺青必須把好四關(guān)：滾筒溫度、投葉量、滾筒轉(zhuǎn)速和炒青時間，重點掌握“高溫、少量、重炒”的技術(shù)要領(lǐng)。
1.高溫，開啟殺（炒）青機，待筒內(nèi)溫度升至260-300℃時投葉殺青，投葉后滾筒內(nèi)有似鞭炮“噼啪”響聲。
2_少量，投葉量每筒3-4公斤。
3.重炒，殺青時間歷時3-4分鐘，至滾筒內(nèi)發(fā)出“沙沙”聲音，手握殺青葉略有脆感、失水率60%左右即可下機。
4.去紅邊，抖散殺青葉的水汽后，趨熱短時搓揉或用包揉布包裹好用包撞擊，使紅邊碎脫，然后投入解塊篩末機及時篩分，并攤涼回潮。
五、包揉造型
包揉造型，包括速包、平揉、松包篩末、初烘、復(fù)包揉、定型等工序，技術(shù)要點：
1.兩層包揉布包茶：
2.速包時間一般不超過1分鐘：
3.包揉全程掌握“松一緊一松”原則：
4.及時松包，篩分粉末：待茶包至茶汁溢出要初烘，初烘溫度不宜超過70C；包揉過程葉溫不宜超過37C，避免產(chǎn)生悶熱作用，影響茶色和湯色。全程包揉次數(shù)20-30次。
六、干燥
干燥技術(shù)要掌握“薄攤、低溫、通氣、足干”的原則。
1薄攤，定型后的茶葉，解散薄攤在電旋轉(zhuǎn)烘干箱的網(wǎng)篩上，攤?cè)~厚度為1.0-1.5cm。
2低溫，溫度控制在≤70C。
3通氣，干燥時始終保持烘干箱內(nèi)通氣良好，初烘時適度打開箱門，以增強通氣，促進(jìn)水分蒸發(fā)。
4足干，初烘時間為1小時左右后攤涼半小時再足干，足干時關(guān)上箱門歷時30分鐘左右，烘至茶葉含水量5%-6%，干燥后的茶葉攤涼后及時剔除茶梗、茶末等，60C、復(fù)烘10分鐘待攤涼到室溫。真空密封包裝，并置于冷藏柜內(nèi)低溫貯藏及時防治假眼小綠葉蟬
茶假眼小綠葉蟬是福建省茶葉最主要病蟲害之一，一年為害盛期在低山茶區(qū)為5-6月及9-10月、在高山茶區(qū)為7-9月。
目前茶假眼小綠葉蟬正處于第二為害高峰期，低山茶區(qū)的蟲口密度上升明顯，高山茶區(qū)的蟲口仍較高。結(jié)合該蟲發(fā)生為害特點、歷史資料、天氣情況等分析，預(yù)計茶假眼小
綠葉蟬在秋茶上將偏重發(fā)生。因此各地要加強監(jiān)測，及時發(fā)布病蟲情報科學(xué)指導(dǎo)茶農(nóng)防控。
防治意見：
（1）及時分批采茶，可明顯降低蟲口密度。
（2）色板誘殺?？稍阽晟忘S綠色紙板上涂上機油和觸殺性殺蟲劑制成毒紙板，高于茶叢掛于茶園內(nèi)進(jìn)行誘殺。
（3）藥劑防冶：選用高效、低毒、無殘留、無出口限制的農(nóng)藥，當(dāng)百葉蟲量達(dá)12頭以上時應(yīng)進(jìn)行全園防治，未達(dá)防治指標(biāo)的可酌情挑治并注意保護天敵。藥劑可選用2.5%聯(lián)苯菊脂乳油1000倍或畝用240/0蟲螨腈懸浮劑20~30mL噴霧防治。
