傳統(tǒng)制茶要經(jīng)過采摘鮮葉、攤曬、殺青、揉捻、干燥等過程。采摘時間以12時至15時前較佳。采摘下來的鮮葉須在日光下攤曬。
炒青就是除去鮮葉中的臭青味。將炒青后的茶葉置入揉捻機內(nèi)，使其滾動并形成卷曲狀。等揉捻后，利用干燥機烘干。
為了便于運輸、貯藏，有時還做成緊壓茶。家庭也可以制緊壓茶，方法比較簡單。鮮葉經(jīng)過攤曬、殺青后，將毛茶裝進布袋內(nèi)，用高壓鍋蒸上幾秒鐘后，把布袋放在事先準備好的凹圓形模具上，用雙手揉捻并把袋內(nèi)的茶葉制成圓形，然后用模具緊壓就行了。
按照張技師的說法，將事先準備好的布袋裝上毛茶，并放進高壓鍋內(nèi)，蒸上大約8秒鐘拿了出來。然后把布袋放在了模具上，雙手一邊揉捻，一邊固定形狀。將布袋打結(jié)，并把模具放在布袋上下壓，打開布袋，這樣，一個鮮茶餅就做好了。張技師說，將茶餅陰晾大約四五天后，再用紙、筍葉等包裝起來，就可以使用或儲存了。
