黃山毛峰的制作分系摘、殺青、揉捻、干燥烘焙四道工序。
1、系摘
清明、谷雨前后,有50%的茶芽符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時開采,每隔2~3天巡回采摘一次,至立夏結(jié)束。
2、殺青
是在平鍋上手工操作,火溫150~180℃,不能忽高忽低,要平穩(wěn)一致,每鍋投葉量250~500克(嫩葉量少,考葉量多),以雙手盡量將葉子全部提起,翻拌快,抖散開,使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致,而又不使悶氣,不焦,達(dá)到炒勻炒透,經(jīng)3~4分鐘,葉質(zhì)變軟,稍有粘性,葉面失去光澤,呈暗色即為適宜,便可進(jìn)入揉捻。
3、揉捻
特級和一級原料,在殺青達(dá)到適度時,繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下,起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋后,及時散失熱氣,輕揉1~2分鐘,使之稍卷曲成條即可。揉捻時速度亦慢,壓力宜輕,邊揉邊抖,以保持芽葉完整,白毫顯露,色澤綠潤。
4、干燥烘焙
分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠,火溫先高后低,第一只烘籠燒明炭火,烘頂溫度90度以上,以后三只溫度依次下降到80度、70度、60度左右。邊烘邊翻,順序移動烘頂。初烘結(jié)束時,茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤,攤?cè)~要勻,操作要輕,火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后,茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘,以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻。待初烘葉有8~10烘時,并為一烘,進(jìn)行足烘。足烘溫度60度左右,文火慢烘,至足干。揀剔去雜后,再復(fù)火一次,促進(jìn)茶香透發(fā),趁熱裝入鐵筒,封口貯存。
關(guān)于黃山毛峰的制作工藝就講解到這,希望上述介紹可以給大家?guī)韼椭?br />
黃山毛峰的制作
??
更新
掃描微信:普洱茶行業(yè)專業(yè)微信推薦
普洱茶網(wǎng)服務(wù)內(nèi)容
精彩專題
相關(guān)產(chǎn)品
- 1 2014年大益 大益?zhèn)魇?1401批 生茶 357克
- 2 2005年大益 緊磚茶 502/503批次 生茶 250克
- 3 2004年下關(guān)沱茶 甲級沱茶 生茶 250克
- 4 2011年下關(guān)沱茶 銷法沱(盒裝) 熟茶 100克
- 5 2010年下關(guān)沱茶 銷法沱(盒裝) 熟茶 250克
- 6 2013年大益 8592 熟茶 357克
- 7 2014年大益 勐海之星 1401批 熟茶 357克
- 8 2011年大益 大益之戀熟餅 101批 熟茶 357克
- 9 2012年大益 勐海之春 201批 生茶 357克
- 10 2014年大益 甲級沱茶 1401批 生茶 100克
普洱茶網(wǎng)普洱茶行業(yè)專業(yè)網(wǎng)站
地址:云南省昆明市官南大道188號康樂茶文化城9棟5號 郵箱:puer@puercn.com
茶友購茶微信:476261茶友交流QQ:4001564001信息投稿: chayou@chayou.com
廠家廣告合作:chayou@chayou.com?或?0871-6552 2456微信:474902?或?13888328517(微信同號)
產(chǎn)品批發(fā)電話:0871-6666 6655產(chǎn)品供應(yīng):微信:474902
云南康樂茶文化城官方網(wǎng)站 合作伙伴: 云南省普洱茶協(xié)會 搜索 產(chǎn)品 《普洱》
滇ICP備18005413號 站長統(tǒng)計
地址:云南省昆明市官南大道188號康樂茶文化城9棟5號 郵箱:puer@puercn.com
茶友購茶微信:476261茶友交流QQ:4001564001信息投稿: chayou@chayou.com
廠家廣告合作:chayou@chayou.com?或?0871-6552 2456微信:474902?或?13888328517(微信同號)
產(chǎn)品批發(fā)電話:0871-6666 6655產(chǎn)品供應(yīng):微信:474902
云南康樂茶文化城官方網(wǎng)站 合作伙伴: 云南省普洱茶協(xié)會 搜索 產(chǎn)品 《普洱》
滇ICP備18005413號 站長統(tǒng)計