黃山毛峰茶外形微卷，綠中泛黃，其泡出的茶水滋味爽口，令人回味無窮。黃山毛峰的制作需要適應的環(huán)境，土壤，并需要一定的培育技術。
黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
一、環(huán)境選擇。應選擇遠離城市、工業(yè)區(qū)和村莊的地區(qū)。要求空氣符合國家大氣環(huán)境質(zhì)量一級標準，灌溉用水的水質(zhì)應符合國家地面水環(huán)境質(zhì)量一類標準，土壤中重金屬含量必須低于國家有機茶加工技術規(guī)定標準。生產(chǎn)、加工、貯藏場所及周圍場地均應保持清潔衛(wèi)生，禁止使用化學藥品。
二、園地選擇。應選擇國家級或省級的良種園地生產(chǎn)的茶樹種子，品種的抗逆性要好，種子、種苗必須來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，不使用由基因工程獲得的品種苗木，與非有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地應有一定的隔離帶。園地土層深厚肥沃，通透性好，有機質(zhì)含量大于1.5%，pH值4.5-6.5，有效土層疏松，生物活性較強。
三、土壤管理。⑴1-3年生幼齡茶園，在行間合理間作綠肥，以豆科綠肥最好，可利用豆科作物的根瘤固氮作用來提高土壤的含氮量。將綠肥翻埋入土，可以培肥改良土壤。⑵在雨季來臨前和秋冬季施基肥后用未施過農(nóng)藥，無污染的秸稈、綠肥、蔗渣、薯藤、山青等覆蓋土壤。⑶精耕細作，勤除雜草。在天氣晴朗，草未結籽前結合除草進行4-5次10厘米左右的淺耕。結合秋冬季施基肥進行一次行間深耕，將覆蓋物和施入的肥料深埋于土中，深耕時做到行中深、根際淺、少傷根。⑷對土壤肥沃、無雜草、覆蓋度高的茶園，應少耕或免耕。提倡使用生物(如蚯蚓等)改善土壤結構，提高土壤肥力。⑸嚴禁使用化學類、石油類的除草劑、增效劑和土壤改良劑。
四、施肥技術。⑴生產(chǎn)有機茶的茶園可施用沒有受重金屬、農(nóng)藥及其它有害化學物質(zhì)污染，并經(jīng)過無害化處理的有機肥，如天然腐殖酸鹽類、采用純生物技術生產(chǎn)的有機液肥、菌肥等。⑵禁止在有機茶園施用的肥料，包括人工化學合成的各種化肥、復合肥、復混肥、稀土元素肥料、生長素、人工合成的各種多功能葉面營養(yǎng)液及城鄉(xiāng)垃圾、工廠廢渣等。⑶茶樹修剪物有機質(zhì)含量高，養(yǎng)分含量豐富，是茶園很好的有機肥源。每年修剪下的枝葉都要設法還田，可直接作肥料翻埋入土，也可作土壤覆蓋物鋪于行間。⑷有機茶園應施基肥和追肥。基肥應在秋茶結束后盡早施，采用充分腐熟的有機肥料，包括無污染的各類餅肥、綠肥、作物殘體、泥炭、有機茶專用肥等，在茶園開溝深施。追肥在每個茶季前開溝施入茶園，有機液肥多采用葉面噴施。
五、病蟲害防治。⑴新建茶園應做好苗木檢疫工作，防止病蟲害引入。⑵及時采摘和修剪茶樹并將病蟲枝葉帶出茶園，以減少病蟲發(fā)生和危害。⑶及時耕作、除草，減少病蟲危害。⑷利用天敵和生物農(nóng)藥防治病蟲害，嚴禁使用化學農(nóng)藥。⑸調(diào)查了解病蟲發(fā)生情況，采取人工方法摘除群集的幼蟲卵葉或病枝、病葉。⑹采用燈光誘殺成蟲。⑺秋茶結束后允許使用石硫合劑、波爾多液等有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)許可的藥物封園，以減少病蟲發(fā)生量。注意波爾多液的使用量以不使茶葉含銅量超標為度。
六、采收。⑴根據(jù)生產(chǎn)有機茶的類型，按要求采摘相應嫩度的鮮葉，遵循采留結合、量質(zhì)兼顧和因園制宜的采摘原則。⑵手工采茶和機械采茶均可，但采茶機動力必須使用無鉛汽油，防止汽油、機油污染茶園土壤和茶樹。⑶盛裝鮮葉應使用清潔、通風良好的竹制網(wǎng)眼茶籃或簍筐，裝葉量不得超過150公斤/立方米，不得使用布袋、塑料袋軟包裝材料。
七、加工技術。⑴有機茶加工必須執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法和食品加工標準。⑵加工的原料必須來自頒證的有機茶園，加工設備必須由不含污染物的材料制成。⑶加工過程只能以物理方法處理，如自然發(fā)酵，禁止使用化學處理方法。⑷禁止使用任何人工合成的食品添加劑、維生素和其他添加物。⑸加工、包裝有機茶的工作人員要定期檢查身體，不允許患傳染病的人員上崗。
