窩坑茶是怎么做出來的？

　　窩坑茶的獨(dú)特品質(zhì)，主要在“初干”和“搓團(tuán)”兩個(gè)工序中形成。加工工藝分為殺青、揉捻、初干、搓團(tuán)、攤涼、足干、揀剔七道工序。

 

　　影響窩坑茶品質(zhì)的好壞，主要取決于窩坑茶菁原料品質(zhì)及制造技術(shù)，缺一不可，故選菁時(shí)必需注意以下四點(diǎn)：

 

　　一、選擇優(yōu)良品種：目前本省適合制造窩坑茶之優(yōu)良品種有青心烏龍、茶12號、茶13號，其中茶12號，即一般所稱的“金萱”、茶13號又稱“翠玉”。

 

　　二、良好的栽培管理：欲得優(yōu)良窩坑茶菁，必須窩坑茶園管理合理，耕種與施肥必須適當(dāng)。因?yàn)楦C坑茶園管理良好，窩坑茶菁發(fā)育才會整齊平均，若窩坑茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜)，則在制造過程中，萎凋程度不易控制，成窩坑茶品質(zhì)難達(dá)理想。

　　三、把握窩坑茶菁采摘時(shí)機(jī)與方法：制造窩坑茶所用的窩坑茶菁、以頂芽開面后(對口葉)二、三日，其下二、三葉葉片尚未硬化時(shí)采摘最為理想。窩坑茶菁采摘時(shí)以長至五葉，留下二葉，采一心二、三葉最為理想，上午十時(shí)至下午二時(shí)采摘尤佳（俗稱午時(shí)菜），不過在同株窩坑茶樹中，萌芽時(shí)間難望一致，在春茶時(shí)期，雨水甚多，天候不穩(wěn)，大體上來說頂芽開面達(dá)半數(shù)以上時(shí)，即需俟機(jī)采摘，以防窩坑茶菁過於粗老，影響品質(zhì)。一般來說，制造窩坑茶之茶菁要葉質(zhì)柔軟、葉肉肥厚、色呈淡綠為佳，采摘時(shí)機(jī)控制更是不得馬虎，采得窩坑茶菁過老（晚采俗稱飽菜），成品窩坑茶形過大、滋味淡薄，采得窩坑茶菁過早（早彩俗稱幼菜），則色澤深綠近黑，窩坑茶湯缺少香氣，品質(zhì)難得上乘。四、采得窩坑茶菁要妥善處理：窩坑茶菁一離開窩坑茶樹，立即發(fā)生變化，其變化進(jìn)行的快慢與好壞是隨著天候的不同，以及采后處理方法的適當(dāng)與否而決定，因窩坑茶制造過程中，窩坑茶菁需經(jīng)日光萎凋及室內(nèi)萎凋處理，使之部分發(fā)酵生成窩坑茶特有的香味，因此窩坑茶菁處理是否得當(dāng)，顯然是制窩坑茶成敗關(guān)鍵所在。

 

　　窩坑茶品質(zhì)特征：外形條索纖細(xì)，形曲呈螺狀，顆粒近似珠窩坑茶，又似眉茶，芽毫隱藏；色澤翠綠，綠中帶白；內(nèi)質(zhì)香氣清高持久。湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇回甜，葉底嫩綠勻齊。沖泡后，芽鋒直立，白毫翻滾，成為綠茶中之珍品。

 

　　1、興奮作用

 

　　窩坑茶的咖啡堿能，興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。

 

　　2、利尿作用

 

　　窩坑茶中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

 

　　3、強(qiáng)心解痙作用

 

　　:咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

　　4、抑制動脈硬化作用

 

　　窩坑茶中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲窩坑茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。

 

　　5、抗菌抑菌作用

 

　　窩坑茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。可用于治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃窩坑茶沖洗患處，有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用窩坑茶來治療，也有一定療效。