涇陽(yáng)茯磚茶一般是以湖南安化黑毛茶為原料加工而成的，黑毛茶質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響著成品茶的好壞。茯磚茶一般采用1芽4葉和相當(dāng)嫩度的黑毛茶為原料。優(yōu)等品質(zhì)的黑毛茶要求外形條索卷皺、肥壯重實(shí)，色澤黑潤(rùn)，香味醇和稍也松煙香味，湯色橙黃。
涇陽(yáng)茯茶的制作工藝
1、開包去雜
制作涇陽(yáng)茯茶的第一個(gè)步驟就是開包去雜，簡(jiǎn)單來說就是檢查茶葉。即將從湖南安化運(yùn)來的經(jīng)過壓榨的茶包打開，將茶傾倒在長(zhǎng)方形特大木板上，木板兩邊的檢茶工人進(jìn)行手工去除茶中雜質(zhì)。
2、剁茶
制作涇陽(yáng)茯茶的第二個(gè)步驟就是剁茶，也就是將原茶剁開剁碎。那么剁茶工人需要用大扎刀反復(fù)不停的將去過雜的原茶剁碎。這一道工序是制作涇陽(yáng)磚茶的頭等出力活。
3、過籮、過篩
制作涇陽(yáng)茯茶的第三個(gè)步驟就是過籮、過篩，即篩選大小合適的茶葉。那么制茶工需要將剁碎的茶葉分別過籮、過篩，選取5~7公分的茶葉備用，長(zhǎng)于7公分的茶葉將被繼續(xù)剁碎，過下的碎茶及茶沫不用。
4、備水
制作涇陽(yáng)茯茶的第四個(gè)步驟就是備水，也就是備好發(fā)酵茶葉的用水。那么需要取一定比例涇陽(yáng)某區(qū)域地下生水，先天下午倒進(jìn)埋入地下的缸內(nèi)，另取一定比例涇陽(yáng)某區(qū)域地下水燒開，兌入缸內(nèi)，捂蓋發(fā)酵12小時(shí)待用。
5、熬茶釉
制作涇陽(yáng)茯茶的第五個(gè)步驟就是熬茶釉，當(dāng)然茶釉也分新釉和老釉。那么需要取適量茶葉加適量備用水，于先天上午先武火后文火熬制12小時(shí)，熬出茶釉，此釉稱新釉；取適量老茶釉做酵母作用，配適量茶葉和備用水于先天下午文火熬制6小時(shí)，此釉稱老釉。第二天早上將新釉與老釉按一定比例兌入待用。
6、打吊
制作涇陽(yáng)茯茶的第六個(gè)步驟就是打吊，而打吊又稱為稱茶。具體操作為，將剁碎的茶用秤平均稱量，每秤5斤為一鍋。
7、端殼郎
制作涇陽(yáng)茯茶的第七個(gè)步驟就是端殼郎，而其又稱暢鍋、炒茶。那么需要炒茶工將鐵鍋燒至一定溫度，舀入一瓢兌好的茶釉，鍋內(nèi)頃刻白氣蒸騰，茶釉充分浸潤(rùn)熱鍋，復(fù)用小簸簱將稱好的5斤茶葉倒進(jìn)炒鍋里，續(xù)舀一瓢兌好的茶釉倒入鍋內(nèi)茶中，此時(shí)炒茶工快速用雙手分拿兩根蘋果樹木棍或桑樹木棍翻炒，其順序?yàn)橄扔蓛蛇叺街行模儆上路降缴戏剑瑢⒉韬筒栌园鑴?，炒至一定溫度?/div>
8、灌封
制作涇陽(yáng)茯茶的第八個(gè)步驟就是灌封，這一步的工作需要掌握好技巧。即將用多層手工麻紙糊成長(zhǎng)1.2尺、寬0.8尺、厚0.1尺的茶封，夾在與此尺寸相配套的木模或鐵模即“梆子”內(nèi)。灌封工人坐在“梆子”側(cè)邊，雙手捧起簸簱，一邊簸茶散氣，一邊灌茶進(jìn)封使之飽滿。
9、捶茶
制作涇陽(yáng)茯茶的第九個(gè)步驟就是錘茶，又稱筑茶，這也是制作過程中很費(fèi)力氣的一道工序。那么需要捶茶工人站在“梆子”正面，雙手提起約三尺長(zhǎng)的特制茶錘或稱茶棍，將紙封內(nèi)的茶陸續(xù)捶實(shí)。一般情況每封筑170~300棍，即“提棍”100~120下，“拐棍”50~80下。棍法分“四路”，即按從梆子前到梆子后排列4棍，不能錯(cuò)亂。
10、扶梆子
制作涇陽(yáng)茯茶的第十個(gè)步驟就是扶梆子，簡(jiǎn)單來說這一步是需要幫忙的一個(gè)活兒。也就是說捶茶工人在捶茶時(shí)，另有一人“扶梆子”，即不斷幫助扒勻封口的茶，幫助釬門（即筑封口），幫助開關(guān)梆子安放封殼及取出茶封等。
11、錐封
制作涇陽(yáng)茯茶的第十一個(gè)步驟就是錘封，其實(shí)目的就是為了減少水分。即用鐵釬在茶封戳幾個(gè)深約1/2茶封長(zhǎng)度的孔，以便使茶葉中多余的水分揮發(fā)。
12、捆扎
制作涇陽(yáng)茯茶的第十二個(gè)步驟就是捆扎，其實(shí)目的就是為了定型。那么需要在出封后用麻繩將茶封十字捆扎，以便定型。
13、檢驗(yàn)
制作涇陽(yáng)茯茶的第十三個(gè)步驟就是檢驗(yàn)，這個(gè)工作是比較簡(jiǎn)單的。也就是需要茶封捶成后由檢驗(yàn)員逐個(gè)驗(yàn)收、蓋印。
14、陰干
制作涇陽(yáng)茯茶的第十四個(gè)步驟就是陰干，其實(shí)目的也是為了水分的揮發(fā)。那么需要徹底放完茶封內(nèi)的水分，夏季時(shí)間為一月，冬季時(shí)間為兩個(gè)月。
15、發(fā)花
制作涇陽(yáng)茯茶的第十五個(gè)步驟就是發(fā)花，其實(shí)這道工序是非常重要的，那么“發(fā)花”是制作涇陽(yáng)磚茶的核心，也是涇陽(yáng)磚茶區(qū)別于其他茶的關(guān)鍵工序。所以，“花”的多少是衡量磚茶質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)——花多則茶香，花好則茶佳。
16、干燥
制作涇陽(yáng)茯茶的第十六個(gè)步驟就是干燥，也就是所有制作工序的最后一步了。那么發(fā)花完成后每天升溫3℃，升到50℃持續(xù)2天后，溫度每天降2℃至35℃，再每天升溫1℃至40℃，到干燥為止。
涇陽(yáng)茯磚茶產(chǎn)品特點(diǎn)
1、品質(zhì)特性
中國(guó)茶按基本類分有綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶六大類，涇陽(yáng)茯磚茶屬黑茶類；按再加工茶類分有花茶、緊壓茶、萃取茶等，涇陽(yáng)茯磚茶又屬緊壓茶類。全國(guó)一千多種茶品中，唯涇陽(yáng)茯磚茶品中生長(zhǎng)繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌”，生物學(xué)家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”。它是涇陽(yáng)茯磚茶的獨(dú)特之處，因而形成了涇陽(yáng)茯磚茶的獨(dú)特風(fēng)格。
“涇陽(yáng)茯磚茶”茶體緊結(jié)，其色澤黑褐油潤(rùn)、金花茂盛、清香持久、陳香顯露、清徹紅濃、醇厚回甘綿滑，在歷史上主要作為邊銷茶銷往邊疆，具有“消惺肉之膩，解青稞之熱”的功效，被譽(yù)為古絲綢之路上的“神秘之茶”、“生命之茶”。
2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茯茶中的“金花”是一種有益菌，生物學(xué)家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”，是國(guó)家二級(jí)機(jī)密保護(hù)菌種，在自然界只有千年靈芝才有。如同奶酪中的乳酸菌。其消食健胃，殺腥解膩，降脂減肥，降壓降糖，生津御寒的飲用功能為其他茶類所不及，特別是對(duì)主食肉類、缺少蔬菜、水果的人們，長(zhǎng)期飲用茯茶既能補(bǔ)充人體所需的維生素和礦物質(zhì)，又能消食化滯、和胃潤(rùn)腸、通便利尿、調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對(duì)人體起著一定的保健和病例預(yù)防作用。盡管茯茶性溫，有消食利水、補(bǔ)氣之效。
責(zé)編：
木坤小寶
