古丈毛尖茶的制作技藝

　　古丈毛尖茶選用適制的茶樹(shù)品種的幼嫩芽葉，經(jīng)精細(xì)加工制作而成，獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和獨(dú)特的加工工藝，造就了古丈毛尖的獨(dú)特品質(zhì)。古丈毛尖的加工工藝分為攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條、提毫收鍋等八道工序。

 

　　古丈毛尖的加工要經(jīng)過(guò)三炒兩揉及做條、提毫、收鍋過(guò)程。加工古丈毛尖揉捻要重一些，炒的時(shí)間多一些，特別是做條、提毫、收鍋要輔助手工制作，工序十分精細(xì)，要做到先理?xiàng)l，再拉條，后搓條。理、拉、搓反復(fù)進(jìn)行，且邊翻邊理，揉搓時(shí)掌力要輕而均衡。

 

　　1、殺青

 

　　首光要用粗砂巖或青磚將一沙蝸擦磨光滑，燙鍋上油（一般上茶油），洗刷干凈。所用殺鍋口徑78厘米、深度24.5厘術(shù)，安裝鍋口平面傾角15°殺青溫度掌握180°左右，以鮮葉下鍋有“僻拍”響聲為宜。每鍋投葉以2一3斤為適量。

　　2、炒二青

 

　　殺青葉經(jīng)揉捻攤涼，須盡快炒二青，古丈俗稱“轉(zhuǎn)鍋”。目的是進(jìn)一步破壞殘余酶的活性，鞏固本色，繼續(xù)散失一部分水分，為做條打好基礎(chǔ)。炒二青的鍋溫控制在120°左右，如鍋溫低，易結(jié)鍋巴，白毫脫落，毛尖無(wú)毛，可能產(chǎn)生紅梗紅葉，如鍋溫太高，會(huì)造成芽尖焦枯斷裂，毛尖無(wú)尖，產(chǎn)生焦黃粉末，影響成茶凈度。另外，還有“殺青焦邊轉(zhuǎn)鍋焦尖”的現(xiàn)象，說(shuō)明炒二青與殺青一樣，渦溫高低對(duì)毛尖品質(zhì)有很大影響，必須嚴(yán)格掌握。

 

　　3、做條

 

　　必須掌握做條的時(shí)機(jī)，就是將茶坯投入600C-70℃的鍋溫內(nèi)，輕輕翻動(dòng)，待茶坯受熱回潤(rùn)，即可兩手合抱茶坯輕揉，用力不宜過(guò)重；隨后，取出放入蔑盤(pán)中結(jié)合解塊來(lái)回滾揉，待茶坯水份散失，芽葉之間開(kāi)始不相粘連時(shí)，正是做條的關(guān)鍵時(shí)機(jī)。如茶坯較千就無(wú)法揉捻成條，致使茶條松散，相反如果過(guò)早重揉做條，毫毛會(huì)被大量溢出的茶汁粘附在葉的表面，白毫不露，茶條帶黑，因此必須認(rèn)真掌握好做條的適當(dāng)時(shí)機(jī)。

　　3、操作方法

 

　　必須掌握好操作方法：在做條過(guò)程中，為了避免出現(xiàn)“釣魚(yú)勾”，應(yīng)盡量不采取旋轉(zhuǎn)揉動(dòng)的方法，如果在蔑盤(pán)中揉條，必須來(lái)回滾揉，如果在手中做條，必須前后搓揉（切忌在熱鍋中直接貼鍋壁揉條）。具體操作方法是：雙手握茶坯合抱于手掌之中，十指微張，以一手向前一手向后的往返動(dòng)作，著力于手掌與手指之間，用力輕重相同，使茶條在掌中來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)，不斷從手掌上下及虎口邊擠出，墜落鍋中，伸直成條，當(dāng)滿鍋茶坯搓揉一遍后，再按循環(huán)的動(dòng)作重復(fù)搓揉。當(dāng)茶條含水量至150C-20℃時(shí)，條索呈現(xiàn)緊直圓細(xì)，色澤潤(rùn)綠，白毫初露的狀態(tài)，即為適度，出鍋薄攤，待茶坯芽尖葉身的水份重新分布均勻以后，再行復(fù)干收鍋。

 

　　4、收鍋

 

　　收鍋不僅使白毫進(jìn)一步顯露、.茶葉千燥便于貯藏，而且對(duì)于鞏固做條工序中所形成的良好外形也是重要的一環(huán)。往往在實(shí)踐中有這樣的情況：茶坯通過(guò)做條后已形成美觀的外形，一經(jīng)復(fù)干，原已具有的緊直圓細(xì)的外形不復(fù)存在了。主要原因，在于沒(méi)有掌握收鍋方法中的個(gè)別技巧。其主要點(diǎn)就是：當(dāng)茶條達(dá)八成干時(shí)，切忌五爪（指）抓茶翻拌，只能運(yùn)用掌力靈活翻拌，這樣復(fù)干后的茶葉，能鞏固做條過(guò)程中所形成的良好外形，使茶條挺直不勻，達(dá)到緊直圓細(xì)的品質(zhì)要求。

 

　　1、獨(dú)特的外形風(fēng)格

 

　　古丈毛尖不僅條索緊細(xì)圓直，而且油潤(rùn)有光澤、顯毫。除極個(gè)別同類茶具有相近的條索外，油潤(rùn)感、顯毫程度均不可及

 

　　2、色、香、味俱佳，耐沖泡

 

　　不僅干茶色潤(rùn)、湯色明亮，而且香高持久、滋味醇厚回甘，沖3-4泡后茶味仍濃。

 

　　古丈毛尖的感官特色是：條索緊細(xì)圓直，鋒苗挺秀，香氣高悅，滋味甘醇，葉底嫩勻，回味悠長(zhǎng)，尤耐沖泡。

 

 

　　1、主要成分

 

　　古丈毛尖含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機(jī)酸以及水溶性礦物質(zhì)。理化特性有：水分≤6.8%，總灰分≤5.5%，水浸出物≥35.2%，粗纖維≤13.5%。

　　2、保健功能

 

　　具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功能。

 

　　具有醫(yī)療功效。常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉內(nèi)含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。毛尖茶中的一氨基丁酸對(duì)松弛血管壁的效應(yīng)更顯著;喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，對(duì)人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。

 

　　古丈毛尖茶葉中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對(duì)脂類物質(zhì)的代謝起著重要作用，使其分解轉(zhuǎn)化成可溶性吸收物質(zhì)，從而達(dá)到消脂作用。古丈毛尖茶葉具有凈化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道松弛，同時(shí)還對(duì)胃、腎、肝臟履行特殊的凈化作用，不但有助于脂肪等物質(zhì)的消化，而且還能預(yù)防消化器官疾病的發(fā)生。