“紫陽(yáng)富硒茶”的加工工藝，簡(jiǎn)單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了富硒綠茶的品質(zhì)特征。
紫陽(yáng)富硒茶是怎么制作的
1、殺青
殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變，同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。這一過程一般均在殺青機(jī)中進(jìn)行，影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等，它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。
2、揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻，熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。
3、干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
紫陽(yáng)富硒茶鑒別方法
1、外形：富硒茶條索緊細(xì)，挺直顯毫，色澤為黃綠，且色澤基本均勻一致，具有油潤(rùn)感。
外地茶條索多卷曲，茶葉顏色為鮮綠或草綠且表面光滑，即有假紫陽(yáng)富硒茶之嫌。
2、香氣：通常首先用雙手捧起半把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶葉氣味，凡具有較濃的嫩香、清香或栗香屬于富硒茶。富硒茶香氣，高檔名茶多嫩香或花香持久，名優(yōu)綠茶栗香濃郁持久；
外地茶香氣低，有青草氣或其他氣味。
3、湯色：富硒茶湯色綠明亮或黃綠明亮，茶湯冷卻后，仍能保持清亮，湯色逐漸黃變，為真紫陽(yáng)富硒茶葉。
外地茶的湯色清澈明亮或湯色黃綠明亮；冷卻后任保持清湯綠葉或變?yōu)闇啙帷?/div>
4、滋味：富硒茶的滋味濃厚、醇和、回甜。
外地茶的滋味較淡，有苦澀或麻的口感，無回甜；無回甜是紫陽(yáng)茶和外地茶最本質(zhì)的區(qū)別。
5、葉底：富硒茶的原料來源于紫陽(yáng)群體品種，群體品種的茶葉就是葉底不勻齊，但葉底芽葉肥壯，黃綠明亮。
外地茶的葉底比較勻齊，一種是小葉種制作的，葉底比富硒茶葉底瘦小；一種是中葉種，芽葉比較纖細(xì)、勻整，且葉底發(fā)白為假富硒茶葉。
責(zé)編：
木坤小寶
