"天柱名茶"品質(zhì)優(yōu)異，早在唐代就被列為貢品。后經(jīng)國內(nèi)多所大學(xué)的茶葉專家研發(fā)，不斷推陳出新，創(chuàng)制出全國十大名茶之一的"天柱劍毫"，從此名揚海內(nèi)外。其做工精細，外形勻齊似劍，湯色碧綠顯亮；入口甘甜馨香，醇味無窮。實為生活必需和饋贈親友之佳品。
天柱劍毫以天柱山主峰筍子尖如劍狀為特征，采摘、制作相當講究。在谷雨前采摘，最好是一芽一葉，經(jīng)殺青、成型、烘干、包裝等多道工序，茶葉沖泡后色翠毫顯，味鮮爽醇，湯色碧亮，香氣若蘭。
天柱劍毫是怎么制作的
一、采摘
天柱劍毫采摘期一般在4月5日至4月25日，按照1芽1葉的標準進行分期分批采摘。鮮葉分1芽1葉初展、1芽1葉開展、1芽2葉初展3個等級。天柱劍毫于清明后開園采摘，選擇陰天或晴天上午11時前、下午3時后采葉，采摘標準為一芽一葉初展，要求芽頭肥壯、勻齊、多毫、節(jié)間短，色澤黃綠。
二、制作工序
1、殺青
鍋溫160～130℃，每鍋投葉量250克。先抖炒，當清香透發(fā)時開始理條。殺青時間6～8分鐘。
2、做形
做形是天柱劍毫成形的關(guān)鍵工序。鍋溫90～80℃，時間15～20分鐘。前期以理條為主，中后期結(jié)合翻、抖、理、捺、搭等手法，使茶條形成直、扁、平的劍狀。待炒至六成干，茶條基本固定即可提毫。
3、提毫
白毫顯露是天柱劍毫主要特征之一。在做形后期，鍋溫穩(wěn)定在50℃左右，將茶條理順置于手中，雙手輕輕均勻用力搓揉，而使白毫顯露。全程時間約15分鐘，待炒至八成干時，起鍋攤涼半小時待烘。
4、烘焙
分初烘、復(fù)烘、足烘三次。初烘溫度80℃左右，兩鍋殺青葉并一烘，烘5～10分鐘。復(fù)烘溫度70℃左右，將初烘葉兩籠并一籠，時間10～15分鐘。足火溫度50℃左右，葉量為兩籠復(fù)烘葉，烘60～90分鐘，至足干。經(jīng)揀剔，即可包裝。
天柱劍毫品質(zhì)特點
天柱劍毫的品質(zhì)特點是，外形扁平挺直似劍，色澤翠綠顯毫，花香清雅持久，滋味鮮醇回甘，湯色碧綠明亮，葉底勻整嫩鮮。天柱劍毫內(nèi)含豐富的多酚類、氨基酸等多中有益成份，具有消食去膩、止渴生津、益思少臥、利尿解毒等藥理功能。
天柱劍毫的沖泡方法
1、高檔細嫩天柱劍毫，一般選用透明度好的玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。
2、潔具：就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
3、觀茶：對細嫩天柱劍毫，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的干茶，置于白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略天柱劍毫的天然風韻。
4、泡茶：通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
5、飲茶：飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味，以品賞茶的真味。另外，綠茶沖泡，一般以２－３次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。
天拄劍毫系特種名茶，有縣內(nèi)歷史悠久的天柱茶加工制作而成，1985年全國名茶展評會上被評定為全國名茶之一。2009年4月，“天柱劍毫”商標，被授予“安徽省著名商標”稱號。“天柱劍毫”茶葉正在積極創(chuàng)造條件，準備申請地理標志證明商標注冊。
