綠茶的殺青方式主要分為四種：蒸青、炒青、烘青和曬青。蒸青綠茶是在殺青時選擇蒸汽殺青，炒青綠茶是在殺青時采用鐵鍋炒，烘青綠茶是在殺青時采用烘制，而曬青綠茶則是在殺青時采用日光直接曬。
蒸青
綠茶的殺青方式主要分為四種：蒸青、炒青、烘青和曬青。
一、蒸青。也就是綠茶在初制時，采用熱蒸汽殺青而制成的綠茶。蒸青綠茶的特征有“三綠”，即葉綠、湯綠、葉底綠。傳統(tǒng)蒸青工藝綠茶有恩施玉露等。日本生產(chǎn)的綠茶大部分屬于蒸青綠茶，如玉露、煎茶、抹茶等等。
二、炒青。綠茶初制時，經(jīng)鍋炒（手工鍋炒或機(jī)械炒干機(jī)）殺青、干燥的綠茶。炒青綠茶有“外形秀麗，香高味濃”的品質(zhì)特征。有些高檔的炒青綠茶還有我們常說的”熟板栗“香。常見的炒青綠茶有龍井、碧螺春等。
炒青
三、烘青。綠茶初制時，最后一道工序——干燥時用炭火或烘干機(jī)烘干。烘青綠茶的品質(zhì)特征是茶葉的芽葉較完整，外形較松散，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，香氣清高。鮮葉原料細(xì)嫩的烘青綠茶易顯毫。常見的烘青綠茶有黃山毛峰、高橋銀峰等。
烘青
四、曬青。綠茶初制時，最后一道工序——干燥時利用日光直接曬干。將茶葉曬干是最古老、最自然的干燥方式，曬青綠茶主要在中國的云南、陜西、四川等地還有生產(chǎn)，分別成為滇青、陜青、川青。
曬青綠茶作為商品茶直接銷售或飲用并不太多，大多數(shù)用來作為黑茶的原料或直接壓制成緊壓綠茶。曬青綠茶很明顯的特征就是有日曬的味道。
曬青
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶類，其制作工藝主要有：采摘、殺青、揉捻、干燥。又與殺青干燥時所采用的方式不同，分為蒸青綠茶，炒青綠茶，烘青綠茶和曬青綠茶四種。其中炒青綠茶是我國產(chǎn)量最多的綠茶。
