紫霞貢茶加工工藝流程
1、攤青
將新鮮篩分后的紫霞貢茶茶葉鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜(5～10)cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在(2～6)h為宜，待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10%左右時便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。
2、殺青
用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150～130℃左右。每鍋投葉量，特級200～250克，一級以下可增加到500～700克。鮮葉下鍋后，聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快(每分鐘50～60次)，揚得要高(葉子離開灶面20厘米左右)，撒得要開，撈得要凈。殺青程度要求適當(dāng)偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
3、揉捻
特級和一級原料，在殺青達到適度時，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋后，及時散失熱氣，輕揉1～2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。
4、烘焙
分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘結(jié)束時，茶葉含水率約為15%左右。
初烘過程翻葉要勤，攤?cè)~要勻，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉內(nèi)水分重新分布均勻。待初烘葉有8～10烘時，并為一烘，進行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復(fù)火一次，促進茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
紫霞貢茶歷史
紫霞貢茶歷史悠久，始于宋嘉佑（1056-1063）年間，興于明隆慶（1567-1572）年間，因產(chǎn)于紫霞山，故名紫霞茶。清乾隆元年（1502年）版《江南通志》，有“紫霞茶，出歙縣紫霞山，色香清幽如蘭，新安家家制茶，以此品為最”記載。大約清道光年間，紫霞茶因其品質(zhì)極佳，被清廷列為貢品。《徽州府志·貢品》載：“歙之物產(chǎn)，無定額，亦無常品。大要惟硯與墨為最，其他則以北源茶、紫霞茶。”紫霞茶被列為貢品，紫霞茶便改稱紫霞貢茶。
紫霞貢茶產(chǎn)地
紫霞山坐落在現(xiàn)在稱為黃山市徽州區(qū)的潛口村。潛口村的村名還大有來歷。傳說東晉時的大詩人、著有《桃花源記》的陶淵明，又名潛，曾在此村隱居，此村正當(dāng)黃山之口，故名潛口村。潛口村為從南線古道進入黃山的必經(jīng)隘口。紫霞山自古以“疊嶂四周，石林霞駁”天然美景，被稱為五百里黃山第一峰。
紫霞茶品茗高雅，明清文士以紫霞茶作賦題詩。明代詩人袁啟旭有稱贊紫霞茶詩：“阮公溪畔是仙家，山上旗槍（指茶芽葉）帶石霞。谷雨過時堪小摘，洞云深處有靈芽。”另一詩人潘允哲有“泠然一啜煩襟滌，欲御天風(fēng)弄紫霞”贊美紫霞茶的詩句。清代康熙年間詩人、畫家梅庚親臨紫霞山，寫評紫霞茶詩：“古巖樹千章，香霧日騰結(jié)。谷雨采靈芽，紫霞勝綠雪（另一名茶）。”
紫霞貢茶的特點
紫霞貢茶為芽型茶，芽壯似矛頭，身披茸毫，色澤淡綠，香氣高長，湯色明亮。
