三杯香茶加工工藝
鮮葉采摘：采摘的時(shí)間為2月中旬至5月中旬。
采摘標(biāo)準(zhǔn)：特級(jí)一芽一葉初展至一芽一葉；一級(jí)一芽一葉至一芽二葉；二級(jí)一芽二葉至一芽三葉初展。
工藝流程：攤青→殺青→揉捻→二青→三青→煇鍋。
（1）攤青：攤青厚度不超過20厘米，攤青葉失水率在10%至15%。
?。?）殺青：殺青程度以減重率控制在40%。
?。?）揉捻：揉捻程度以葉片組織破碎率達(dá)45%至65%，成條率達(dá)60%至80%為宜。
（4）二青：采用高溫快烘法，風(fēng)溫95℃至115℃，攤?cè)~厚度2厘米，時(shí)間一般8至12分鐘，含水率在40%至45%下烘回潮。
?。?）三青：炒至含水率在20%左右時(shí)，出鍋回潮。
（6）煇鍋：鍋溫90℃至100℃，炒至條索緊結(jié)，足干（即含水率5%至6%），出鍋及時(shí)攤涼。
三杯香茶品質(zhì)特點(diǎn)
三杯香茶具有細(xì)緊苗直、大小均勻、色澤油潤(rùn)、清香持久，三杯猶存余香，滋味濃醇，湯色清澈明亮，葉底嫩勻黃綠的特點(diǎn)。
三杯香茶歷史淵源
泰順產(chǎn)茶歷史悠久，明崇禎六年（1633年），《泰順縣志》就有“茶，近山多有，惟六都泗溪，三都南竅獨(dú)佳”的記載。
清代，泰順?biāo)a(chǎn)“黃湯”、“白毫銀針”均被列為貢品。
解放后，泰順生產(chǎn)的炒青綠茶，一直是上海口岸公司和浙江茶葉公司眉茶出口的拼配原料，被譽(yù)為浙江綠茶的“味精”，產(chǎn)品銷往四十多個(gè)國家和地區(qū)。
1958年，作曲家周大風(fēng)先生在泰順采風(fēng)時(shí)，被泰順優(yōu)美的茶園風(fēng)光和深厚茶文化所吸引，創(chuàng)作了《采茶舞曲》，成為傳唱大江南北的名作。2005年，《采茶舞曲》被確定為泰順縣歌。
20世紀(jì)80年代開始，泰順炒青綠茶以“三杯香茶”冠名在國內(nèi)市場(chǎng)銷售。
1996年，泰順縣舉辦了首屆“浙江泰順茶文化節(jié)”,提出了“以茶為媒、興茶富縣”的宗旨，宣傳普及茶文化和茶知識(shí)，提升茶文化品牌，促進(jìn)茶文化消費(fèi)。
1999年，為了更好的規(guī)劃和發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)、協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)全縣茶葉產(chǎn)加銷、提高組織化程度、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營等方面，由泰順縣政府和縣茶葉局牽頭，成立了泰順縣茶業(yè)協(xié)會(huì)。
2007年9月，泰順縣茶業(yè)協(xié)會(huì)與政府脫鉤，實(shí)行“人員專職、機(jī)構(gòu)獨(dú)立，政務(wù)分開，自行管理、自我發(fā)展”的管理模式。是年，與浙江茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)成功舉辦了“三杯香”茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇。
2009年，泰順縣舉辦“三杯香”第七屆溫州早茶節(jié)。
2010年，泰順縣舉辦“浙江泰順三杯香敬老茶會(huì)。同年，泰順三杯香茶參加了2010中國上海世博會(huì)。
2016年12月28日，浙江科技廳組織相關(guān)專家對(duì)以獎(jiǎng)代補(bǔ)項(xiàng)目——泰順縣三杯香茶產(chǎn)業(yè)化拓展與示范工程（浙財(cái)教[2013]149號(hào)）進(jìn)行了驗(yàn)收。
2017年12月，泰順縣舉辦泰順茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)，邀請(qǐng)到中國工程院陳宗懋院士等專家為泰順茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展把脈支招。
2018年5月，泰順縣開展首屆泰順十大制茶工匠評(píng)選活動(dòng)，弘揚(yáng)工匠精神，提高泰順茶的品牌影響力和美譽(yù)度。
三杯香茶生產(chǎn)情況
2009年，泰順縣有茶園面積6.5萬畝，年產(chǎn)茶葉3000多噸，是全國三大綠茶之———“溫綠”的主產(chǎn)區(qū)。
2018年，泰順三杯香茶在全國10多個(gè)省份20多個(gè)大中城市建立茶葉經(jīng)銷窗口100多個(gè)，專賣店20余個(gè)，商務(wù)平臺(tái)商鋪8家，從業(yè)人員達(dá)1000多人，品牌價(jià)值達(dá)11.39億元。
